Варенье из персиков

Как написано в книге

**Варенье из персиков** Возьмите 2,46 кг самых спелых персиков, оботрите полотенцем, нарежьте на кусочки......выньте косточки, положите в 2,05 кг кипящего сахарного сиропа, слегка перемешивайте и держите на огне до тех пор, пока жидкость не начнёт закипать. После этого выставьте на сутки на открытый воздух. Повторите то же самое и оставьте посуду с этим вареньем на две или три недели на открытом воздухе. Затем плотно завяжите и храните в сухом месте. Если этот персиковый мармелад понадобится для шербета или мороженого, выложите его в каменную чашу, добавьте 460 мл сока агреста (неспелого винограда). Поставьте чашу на водяную баню, разогрейте варенье, перемешивая деревянной ложкой, и, как только оно нагреется, влейте 460 мл воды. Часто перемешивайте, процедите через сито и дайте остыть, прежде чем замораживать.

Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803, стр. 1