Чай из кипрея (копорский чай)

Как написано в книге

184 Кипрей, листья..................... 100,0 Чай из листьев кипрея известен на Руси как "копорский чай", или "копорка" — по названию села Копорье Петербургской губернии, где он производился на продажу. "Копорка" в давние времена была самым распространенным заменителем чая и почиталась нелишней при любом достатке. Для организма безвредна, зато польза — несомненная. Кипрейный лист на чай собирают в июле — сентябре с высоких стеблей растения. Отправляются за кипреем в сухую погоду, после схода росы. Чайный сбор, собранный в ненастье, получается хуже качеством или даже совсем негодным. Листья срывают лишь здоровые, не попорченные вредителями или болезнью. Обрабатывают их способом ферментации. Листья рассыпают в тени слоем не более 5 см, подвяливают одни сутки, скручивают ладонями, пока не выступит сок, затем раскладывают на противень, накрывают мокрой тканью, выдерживают 6—10 часов при температуре 25°С и сушат 40 минут в печи или духовке при температуре 100°С. При просушке сброженного листа следят, чтобы он в печи не подгорал и не прижарился. Нормально высушенный продукт легко крошится в руках, чаинки окрашены под цвет натуральных. Кипрейный чай хранят в деревянном ящике или стеклянной посуде в сухом месте 2 года. Интересно, что вкусовые качества "копорки" в процессе хранения становятся лучше. Когда кипрейный лист правильно заготовлен, из него получается золотисто-желтый, прозрачный напиток, обладающий приятным запахом и слабым вяжущим вкусом. Чтобы усилить крепость кипрейного чая, в него добавляют другие чайные заменители.

Нестеровская А.Ю., Рендюк Т.Д., Спешилов Л.Я. Лекарственные растения (справочник), 1995, стр. 306