Нейтрализация щелочности патоки торфом по Де-Киперу

Как написано в книге

Де-Кипер нейтрализует щелочность патоки хорошо измельчённым сухим торфом, в горячем или холодном состоянии, оставляет патоку стоять несколько часов и затем отделяет жидкость от твёрдых веществ. Патока приобретает при этом чётко заметную кислую реакцию и может быть прямо, без дальнейшего окисления, смешана с дрожжами для брожения. Подкисление торфом заслуживает (особенно при трудно бродящей патоке) большего внимания, чем оно до сих пор получало, так как вместе с торфом мы вносим в патоку фильтрующий элемент, который при осаждении задерживает бактерии и удаляет их из сусла. У паточных сусел, обработанных торфом, брожение протекает чрезвычайно легко.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 572