Совместное запаривание ржи и картофеля

Как написано в книге

5. Совместное запаривание ржи и картофеля. Совместная переработка картофеля с зерновым злаком, необходимая в годы неурожаев картофеля, сначала вызывала значительные трудности. По способу, предложенному автором, при этом необходимо соблюдать следующие правила: прежде всего необходимо замочить рожь перед её запариванием и тщательно следить за ходом процесса её разбухания. Если имеют дело с рожью, которая сама по себе делает эту часть обработки затруднительной, то, разумеется, нельзя требовать, чтобы такая рожь, будучи запарена совместно с картофелем, давала хорошие результаты. Влажную проросшую рожь следует, согласно указаниям, сделанным выше, предварительно высушить на сушилке, а затем внимательно и хорошо замочить. Нельзя засыпать рожь в конус запарника Генце, а нужно всыпать в него сначала 2—3 центнера картофеля, поверх него рожь, а уже на неё остаток картофеля. При таком распределении материала в аппарате достигается преимущество, что слив конденсационной воды можно производить без потери ржи, которая задерживается нижним слоем картофеля. Затем проводят запаривание сначала при 3 атмосферах, а потом при 4. Продолжительность запарки устанавливается опытным путём; в большинстве случаев достаточным оказывается 1½ часа. При этом очень полезны приспособления для выдувания, а именно труба Бартеля. Помогание Рихтера (в Томас—Вальдау), работа значительно облегчается, если перед запаркой раздробить рожь на обычной дробилке для овса. В течение одного часа рожь разваривается настолько хорошо, что иногда невозможно даже заметить кожуру зерна.

Меркер М., Дельбрюк М. Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 555