Узнавать подправленное и поврежденное вина.

Как написано в книге

32. Узнавать подправленное и поврежденное вина. Зачерпни в новую посуду из вина дрожжей; закрой плотно, чтобы не выходил пар; дай постоять про одни сутки; потом вскрой. Если дрожжи удержать в себѣ хороший вкус, то по оному можно заключать и о винѣ. Или: Налей из бочки немного вина; повари оное в новом горшкѣ; и когда остынет, тогда по вкусу можно уже очень легко определить о его состояніи. Или: Возми вина в бутылку; болтай покуда вспѣнится; если пѣна долго не опадает, то сіе служит признаком вина испорченного. При наливаніи цѣльного вина в рюмку, собирается пѣна по срединѣ рюмки; в испорченном же и имѣющем погрѣшность разбѣгается к краям. 32 172 Виноградное вино. Нѣкоторые приставя ко впулкѣ носъ, узнают погрѣшность вина по запаху.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 183