САХАРНЫЙ СИРОП

Как написано в книге

При приготовлении спиртных напитков сахар обычно используется в виде сахарного сиропа. Если в рецептуре напитка, о приготовлении которого в дальнейшем будет идти речь, не будет специального указания на содержание сахара в сиропе, то при этом будет иметься в виду применяемый в ликеро-водочной промышленности стандартный (65,8%) сироп. В эмалированную посуду заливают умягченную воду в расчете пол-литра жидкости на килограмм сахара. Её нагревают до 50—60 °С и постепенно, при постоянном перемешивании, засыпают необходимое количество сахара. После полного растворения сахара сироп дважды доводят до кипения, снимая при этом шумовкой пену. Продолжительность варки не должна превышать 30—35 минут, иначе раствор пожелтеет. Обязательным требованием при приготовлении бесцветных алкогольных напитков является использование обесцвеченного сиропа. Этого добиваются, пропуская желтоватый сироп через фильтр-колонку, заполненную активированным 256 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ углем, или засыпая его в сироп из расчета 2 г на 1 л сиропа и выдерживая в течение часа при постоянном перемешивании. После этого сироп отфильтровывают. В качестве активированного угля берут уголь марки БАУ-1, который предварительно промывают умягченной водой, а затем ополаскивают 50-процентной водно-спиртовой жидкостью.

Карагодин. Книга о водке и виноделии, стр. 236