Исправлять вино заплѣснѣвшее.

Как написано в книге

26. Исправлять вино заплѣснѣвшее. Выцѣди того вина съ ведро; и взявши ведро другаго вина взвари кипяткомъ и влей въ бочку испорченнаго вина, и вливши скорѣе оную закупорь; послѣ пятнадцати дней вино что получитъ прежнюю свою доброту. Или: Возми травы проскурняку, свари, и положивши въ мѣшечикъ опусти въ бочку; также возми сосновой корки, очисти съ нее верхнюю лузгу, накроши мѣрою столько же и высуши нанижи на нитку и опусти въ бочку близь вышеписаннаго мѣшечка. Или: Возми квинтовыхъ яблокъ, разрѣжь ихъ на четверо, но такъ чтобы они не развалились; опусти ихъ на ниткѣ въ бочку, только такъ чтобы они вина не касались; и естьли бочка полна, то вина надлежитъ нѣсколько отцѣдить; тогда квинтовыя яблоки пріймутъ на себя всю плѣсень. Или: Возми горсть соли, разожги оную на сковородѣ такъ, чтобы раскалилась, и положи втулкою въ бочку; запекни оную крѣпко и дай ей съ виномъ переработаться; вину отъ сего не сдѣлается никакого вреда; только должно его сцѣдить. Или: На каждое ведро вина возьми по очищенному отъ кожи яблоку; разрѣжь оныя пополамъ, вынь изъ нихъ сѣмячки съ ихъ лузгою; нанижи яблоки на крѣпкую нитку, и привязавъ по срединѣ кремень, чтобъ отягивалъ къ низу до самого дна бочки, опусти ту нитку въ бочку прикрѣпивъ ко втулкѣ, которую потомъ запечи плотно; по избавитъ вино весь пропивной вкусъ и плѣсень. Или: Возми лавроваго листу; повари его въ винѣ и опусти въ бочку.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 177