Переработка бедного крахмалом картофеля

Как написано в книге

2. Переработка бедного крахмалом картофеля. Маис предварительно замачивают в течение 24 часов, для чего высыпают его в чан с горячей водой и следят, чтобы температура не опускалась ниже 50° по Реомюру. Подготовленный таким образом маис загружают в запарник Генце, конус которого предварительно заполнен примерно 4 центнерами (то есть 12 пудами) картофеля. Рекомендуется также засыпать маис совместно с картофелем постепенно и затем, как это практикуется при переработке картофеля, производить запарку, спуская конденсационную воду. При этом давление к концу операции должно быть доведено, по крайней мере, до 3/4 атмосферы, а лучше — до 4 или 4 1/2 атмосфер. Выдувку следует производить в обоих случаях под максимально возможным давлением. Само собой разумеется, что при этом требуется хорошее распределение пара. Применение выдувной трубы системы Бартеля желательно, но не обязательно. Как показывает опыт, при таких заторах происходит очень быстрое брожение, поэтому необходима низкая температура складки или же искусственное охлаждение бражки во время брожения.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 543