СОК ЯБОЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

Как написано в книге

ЯБЛОЧНЫЙ СОК НАТУРАЛЬНЫЙ Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на дольки, после чего пропускают через соковыжималку или мясорубку с крупной решеткой (5...8 мм). При использовании мясорубки полученную мезгу необходимо отжать через чистый капроновый или холщовый мешок. Средний выход сока составляет 60%. После отжатия мезгу выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой из расчета 2...3 л на 10 кг мезги, выдерживают в течение 5...6 часов, после чего прогревают до 60...65°С и снова загружают в мешочек и прессуют. Вторично полученный сок добавляют к полученному при первом отжиме или готовят из него сахарный сироп для подслащивания сока, заливки компотов, приготовления джема. Отфильтрованный сок сливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до температуры 80...85°С и разливают в горячем виде в банки или бутыли, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и пастеризуют при температуре 85°С: банки емкостью 0,5 л— 12 минут, 1 л—15 минут, 3 л—20 минут. После пастеризации их немедленно укупоривают, вновь устанавливают в кастрюле, снимают с огня и в таком виде охлаждают. В процессе охлаждения крышка с кастрюли снимается. Можно консервировать яблочный сок без последующей пастеризации. Для этого сок нагревают до 95...97°С, разливают в горячем виде в банки или бутылки, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают, переворачивают для дополнительной стерилизации крышек и в таком виде подвергают воздушному охлаждению.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 150