Страница 77

Из этих плодов фармацевты получают целебные настои и экстракты, облегчающие недуги от гипотонии и при сердечных заболеваниях.

Есть свежими эти плоды вряд ли кто отважится — не сладки и мучнисты. Но запасти их впрок полезно для дома. Для джема отобранные и вымытые плоды помещают в кастрюлю, затем добавляют туда полстакана воды и ставят на огонь. Варят до размягчения ягод. Отвар сливают в отдельную посуду, а плоды протирают через дуршлаг. При протирке плодов семена и кожица боярки будут отделены от мякоти и удалены, а протертую массу смешивают с сахаром и ранее слитым отваром (сахарного песку берут в равных весовых соотношениях к ягодной массе). После чего смесь опять варят, доводя ее до густоты сметаны. Вкус джема улучшится, если в процессе готовки добавить в него немного лимонной кислоты.

Недаром этот продукт с давних времен подлежит заготовке: годится для выработки фруктовых чаев и суррогата кофе. Прессованные кирпичики ягодного чая "малинка" дают хороший настой напитка, обладают приятным вкусом, питательны и полезны.

Оригинальной среди домашних припасов окажется банка боярышника, протертого с сахаром. Для этого протертую мякоть плодов смешивают с сахаром (на килограмм пюре — полкилограмма песку), после чего раскладывают в горячие банки для пастеризации. Перед укупоркой наполненные банки выдерживают в кипящей воде 20—25 минут.