Страница 94

Молодые побеги в вареном виде употребляют в качестве пряной приправы к мясным блюдам и супам.

Суп из жерухи. Нашинкованные картофель и морковь сварить в бульоне до полуготовности, опустить фрикадельки, измельченную зелень жерухи и довести до готовности.

В ПИТАНИИ используют молодые свежие побеги и листья — кресс-салат. Из них готовят салаты, гарниры к первым и вторым блюдам, кладут в супы, борщи, приправы, подливы.

Салат из жерухи. Молодые стебли и листья жерухи бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, измельчить, добавить нашинкованные зеленый лук, сваренное вкрутую яйцо, посолить и перемешать. Заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Борщ с жерухой. В мясном бульоне или воде сварить нашинкованные свеклу, морковь до полуготовности, добавить капусту, картофель. За несколько минут до готовности положить измельченные жеруху, пассерованный лук с томатным соусом, посолить.

Растет около болот, канав, водоемов со стоячей водой, вдоль ручьев.

Ж еруха лекарственная (водяной кресс) ИазТигсшт о№апа1Ь" К. Вг. Рис. 25

Корни выкапывают весной или осенью, сушат в сушилках.

Ягоды собирают по мере созревания, сушат вначале на солнце, затем в сушилках, духовках, печах, начиная с температуры 70—75 °С и заканчивая при 45—50 °С. Хранят в сухом, проветриваемом помещении.