Страница 211

Салат из пырея с другими растениями. Отварные корневища пырея смешать с бланшированными листьями крапивы, одуванчика, сныти, подорожника, посолить, тщательно перемешать. Заправить майонезом, или сметаной, или томатным соусом, или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Салат из пырея. Корневище пырея тщательно промыть холодной водой, очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить. Корневища измельчить ножом или пропустить через мясорубку, смешать с листьями или пюре из щавеля, пюре из отварной свеклы, посолить. Заправить майонезом, или сметаной, или подсолнечным маслом, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Крупа из пырея. Подземные ветвящиеся белые корневища выкопать ранней весной, промыть холодной водой, высушить на воздухе, потереть для удаления бурых чешуек, расположенных в узлах корневищ, смолоть в крупу.

В ПИТАНИИ используют корневища пырея. Из свежих корней приготавливают супы, борщи, салаты, гарниры для жирных мясных, рыбных, овощных блюд. Из высушенных корневищ мелют муку, варят

Мука из пырея. Корневища пырея очистить от кожицы, тщательно промыть холодной водой, высушить на воздухе, в печах, духовках, пока они не станут ломаться с треском, затем смолоть в муку. Использовать как добавку в зерновую муку для выпечки хлебобулочных изделий.