Страница 197

Благодаря гармоничному химическому составу является диетическим продуктом, особенно полезным больным сахарным диабетом.

Клубни топинамбура используют в вареном,печеном и жареном виде как в качестве самостоятельного блюда, так,и в качестве гарнира к мясным блюдам. Топинамбур хорошо сочетается с различными овощами, картофелем, другими продуктами питания, что позволяет использовать его для приготовления сложных зимних салатов.

Уборку клубней проводят как осенью, так и весной, после перезимовки.

перекрестное. Плод семянка, напоминающая семянку подсолнечника, но меньшего размера, основная масса корней расположена в верхнем слое почвы (1030 см). На растении образуется за сезон 1020 клубней, масса которых в условиях Нечерноземья составляет 1020 г, в южных районах страны может достигать 40150 г.

3.11.3. Топинамбур (земляная груша) Helianthus tuberosus L. Ботаническое описание, происхождение и распространение. Многолетнее клубненосное овощное и техническое растение семейства астровых. По внешнему виду напоминает подсолнечник, но в отличие от него образует многочисленные подземные побеги, которые, как у картофеля, образуют клубни.

В пищу употребляют трех-шестидневные завязи плодов в свежем виде в салатах, супах, вареными или жареными, заготавливают их впрок в сушеном, замороженном и консервированном виде.