Страница 380

Перец в цельном виде и в виде порошка широко используется как пряность, стимулирующая пищеварение.

Перец в цельном виде и в виде порошка широко используется как пряность, стимулирующая пищеварение. Используют незрелые плоды, которые собирают зелеными или желтыми, но до того, как они начинают краснеть. При высушивании на солнце плоды чернеют. Нередко собирают плоды в период полной зрелости. Их вымачивают в воде, а затем сушат на солнце и хрупкую мякоть околоплодника удаляют перетиранием. Обработанный таким образом перец представляет собой серовато-белые твердые гладкие шарики около 5 мм в диаметре. Такой сорт получил название белого перца (Егис015$ Р1рег15 а). Вкус и аромат белого перца несколько слабее, чем перца черного. Применение аналогично.

Используют незрелые плоды, которые собирают зелеными или желтыми, но до того, как они начинают краснеть. При высушивании на солнце плоды чернеют. Нередко собирают плоды в период полной зрелости. Их вымачивают в воде, а затем сушат на солнце и хрупкую мякоть околоплодника удаляют перетиранием. Обработанный таким образом перец представляет собой серовато-белые твердые гладкие шарики около 5 мм в диаметре. Такой сорт получил название белого перца (Егис015$ Р1рег15 а).

Центр происхождения этого вида — Индия (Ассам, Малабар), но сейчас он культивируется во многих тропических районах Южной и Юго-Восточной Азии.

Семена, содержащие до 42% жирного масла с температурой плавления 38—42 °С, едят поджаренными. При комнатной температуре это масло имеет твердую консистенцию и известно под названием "рамбутановое сало".

Плоды содержат сахара, органические кислоты, пектиновые вещества. Употребляются в пищу в свежем виде и в виде компота, консервируются сахаром.

Распространен в Индо-Малайской области как плодовое дерево.

РАМБУТАН — МЕРНЕ1ЛОМ ГАРРАСЕЦМ 1. (рис. 229) Семейство мыльниковые — Зарштдасеае Тропическое вечнозеленое дерево, достигающее 12 м в высоту. Листья парноперистосложные, из 2—4 пар листочков, располагающихся очередно. Цветки мелкие, невзрачные, собраны в метельчатые соцветия. Плоды овальной формы размером с крупное яйцо, красные или желтые, покрытые мягкими довольно длинными шипами. Околоплодник ярко-малинового цвета, тонкий, кожистый. Сочная съедобная мякоть имеет кисло-сладкий вкус, морфологически представляет собой присемянник, покрывающий одно продолговатое плоское семя.