Страница 103

Употребляется это растение не только как замена гвоздики, но и как овощ. Молодые свежие листья и стебли гравилата пригодны для изготовления пюре, супов, из них делают салаты. Берут 50 г молодых листьев гравилата и столько же зеленого лука, моют, обсушивают, измельчают, сверху кладут ломтики яйца, заправляют сметаной и по вкусу добавляют соль.

Собранные задолго до цветения корневища с тонким, напоминающим запах гвоздики, ароматом применяют как приправу к кушаньям, используют для ароматизации блюд, печенья, напитков. Корни сушат на воздухе. Лишь только после этого их можно ненадолго поместить в нагретую, но выключенную духовку. После сушки запах гравилата ослабевает, а при длительном хранении исчезает совсем. Поэтому корни гравилата следует использовать по возможности после его обработки. Сухие корни гравилата заменяют гвоздику и корицу при изготовлении яблочных пирогов.

Употребляется это растение не только как замена гвоздики, но и как овощ. Молодые свежие листья и стебли гравилата пригодны для изготовления пюре, супов, из них делают салаты. Берут 50 г молодых листьев гравилата и столько же зеленого лука, моют, обсушивают, измельчают, сверху кладут ломтики яйца, заправляют сметаной и по вкусу добавляют соль.

Собранные задолго до цветения корневища с тонким, напоминающим запах гвоздики, ароматом применяют как приправу к кушаньям, используют для ароматизации блюд, печенья, напитков. Корни сушат на воздухе. Лишь только после этого их можно ненадолго поместить в нагретую, но выключенную духовку.

Гравилат лесной. Это обычное растение лесных опушек и садов.

Гравилат лесной. Это обычное растение лесных опушек и садов. В переводе с латинского научное название гравилата "вкусный, приятный".

Аромат этот связан с пахучими эфирными маслами, которые помимо чудесного запаха способствуют пищеварению.

Как из зрелых, так и из свежих ягод можжевельника готовят морс и квас. Их кладут в квашеную капусту, которая приобретает очень своеобразный пикантный вкус.

Любая дичь будет нежна, ароматна и вкусна, если сдобрить ее плодами можжевельника. Аромат этот связан с пахучими эфирными маслами, которые помимо чудесного запаха способствуют пищеварению. Можжевеловая пряность отбивает неприятный вкус у оленины и зайчатины, а у такой дичи, как медвежатина, закрепляет специфический аромат. Можжевельник применяется в сочетании с другими растениями, обладающими сильным ароматом — чесноком, мятой и даже полынью. Смеси эти готовятся так: можжевеловые ягоды толкут и давят, добавляют к ним мяту и другие пряности, помещают в холщовые или марлевые мешочки и заваривают кипятком. Остывший отвар с добавлением острого лука, чеснока, майонеза, а также красного вина, служит маринадом для вымачивания дичи или мяса. В этом растворе мясо или дичь выдерживают в течение 2—5 часов. На кг мяса требуется не более 2—8 штук плодов. Такая же доза можжевельника вводится непосредственно в жаркое перед его жарением или тушением.

Любая дичь будет нежна, ароматна и вкусна, если сдобрить ее плодами можжевельника. Аромат этот связан с пахучими эфирными маслами, которые помимо чудесного запаха способствуют пищеварению.

Пряностью служат листья и цветочные почки майорана, используемые в высушенном виде. После сушки бутоны и листочки превращают в порошок и хранят в герметически закрытой посуде. Майоран широко употребляется в колбасном производстве для ароматизации фарша, поэтому нередко его называют колбасной травкой. Добавляют майоран и в любые мясные фарши, предназначенные для изготовления котлет, рулетов и начинок для запеканок ит. д., а также в зимние салаты, различные супы (картофельные, гороховые, томатные, мясные, грибные), соусы, подливы, в мясные холодные закуски, в мясное жаркое и яичные блюда. Майоран является одним из компонентов супового "букета гарни".

Пряностью служат листья и цветочные почки майорана, используемые в высушенном виде. После сушки бутоны и листочки превращают в порошок и хранят в герметически закрытой посуде. Майоран широко употребляется в колбасном производстве для ароматизации фарша, поэтому нередко его называют колбасной травкой. Добавляют майоран и в любые мясные фарши, предназначенные для изготовления котлет, рулетов и начинок для запеканок ит. д., а также в зимние салаты, различные супы (картофельные, гороховые, томатные, мясные, грибные), соусы, подливы, в мясные холодные закуски, в мясное жаркое и яичные блюда. Майоран является одним из компонентов супового "букета гарни".

Майоран. Различают дикий и садовый майоран.