Страница 523
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, Вишневский, 2018
стр. 523
Книга вышла в 2018 году и ещё охраняется авторским правом. Поэтому доступны только номера страниц, библиографическая ссылка и цитаты, которые вошли в атлас.
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018. С. 523.Так можно сослаться на эту страницу.
Цитаты с этой страницы, которые вошли в атлас
С этой страницы в атлас вошли 1 растение и 2 цитаты.
ТрюфельTuber aestivum2 цитаты- кулинарияосновной ингредиент в блюдах высокой кухни, ароматизатор для масла, сливок, сыра, яиц, риса, макарон, компонент десертов (мороженое) (плодовое тело)посадочный трюфель совершенно спокойно можно готовить по тем же рецептам, что и белые грибы. Их можно жарить, варить из них супы, тушить, солить и мариновать... С точки зрения высокой кухни вкус черного трюфеля слишком концентрированный для того, чтобы есть его просто так... Их следует объединить с другими компонентами, желательно не обладающими собственным сильным вкусом... Трюфели используются в небольших количествах. Для основного блюда, как правило, достаточно около 10 г летнего трюфеля из расчета на одного человека.
- сборс середины апреля, перерыв в августе, затем до конца января при благоприятной погоде (плодовое тело)Трюфели перед приготовлением должны быть тщательно очищены... Так его обычно продают и в Европе, поскольку в необработанном виде он гораздо лучше хранится... Для непосредственного употребления сразу после покупки мыть трюфели удобнее, если они предварительно недолго вымочены (20—30 минут) в теплой воде. Лично я использую для этого специально пожертвованную зубную щетку.
Это история применения растений по книге 2018 года, а не медицинский совет.