Страница 400

В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, более грубое сплошное основание ножки удаляется. Используется черная лисичка в жареных, тушеных блюдах, супах, соусах, приправах. Вороночник отлично сочетается с вином (соусы) и, как и желтая лисичка, подходит для варки грибного варенья. Гриб совершенно съедобен и в сыром виде. Добавлять сырые вороночники нужно в уже готовый густой мясной или рыбный (или сметанный) соус или подливку, при этом кипятить не нужно, а просто выдержать 10—30 минут.

В пищу употребляются только трубчатая воронка грибов, более грубое сплошное основание ножки удаляется. Сделать это проще всего прямо в лесу, при сборе. Перед сушкой каждый гриб желательно разделить на две части: он очень легко рвется, так что можно обойтись без ножа. Сделать это нужно для того, во-первых, чтобы удалить улиток, которые очень любят в него забираться, и прочий лесной мусор, а во-вторых, так он быстрее сохнет. Сушить черную лисичку лучше всего в электрической сушилке для овощей и грибов при невысокой температуре (40-50 °С).

Гриб образует микоризу с дубом, лещиной и елью (по некоторым данным — сапротроф), растет на почве во влажных лиственных и смешанных лесах, в том числе на опавшей листве дубов, на глинистой и известковой почве; предпочитает открытые, светлые места, обочины тропинок и дорог, края канав; обычен в горных районах. Распространен на территории России в европейской части, Южной Сибири и на Дальнем Востоке.

Черная лисичка, или вороночник трубковидный (Craterellus comucopioides). Серый или черный цвет, напоминающая трубку форма и произрастание группами — таковы ха­рактерные признаки этого невзрачного, но заслуживающего внимания гриба.