Страница 263

Основной урожай рыжиков приходится на конец августа и сентябрь, однако в зависимости от погодных условий их можно встретить с апреля на юге и мая-июня в центральных регионах и на севере до конца ноября. Свежесобранные рыжики необходимо очистить и чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть крышкой, положить на нее гнет; когда рыжики осядут, добавить свежих.

Все рыжики — партнеры хвойных пород (ель, сосна, пихта, кедр) и чаще всего растут в молодых елках и соснах или в их посадках. Но можно их встретить и в смешанных и даже почти лиственных лесах, однако наличие хотя бы нескольких хвойных деревьев обязательно. Лучшие места для поиска рыжиков — молодые хвойные посадки в полях, а в лесу — опушки и лесные поляны.

Итак, "главный рыжик" — это рыжик сосновый (Lactarius deliciosus). Растет исключительно под соснами, распространен очень широко, желтовато-оранжевая мякоть на сломе постепенно зеленеет, млечный сок оранжевый, на воздухе также постепенно зеленеет.

РЫЖИКИ Рыжики обладают прекрасным, чутьостроватым, но при этом сладким грибным вкусом и великолепным ароматом, сочетающим запах влажного леса и хвои. Популярность рыжиков на Руси была столь велика, что в результате постоянного экспорта в Европу в некоторых неславянских языках это слово прижилось.

известен у нас в Карелии, Архангельской и Вологодской областях (занесен в Красную книгу последней). Образует микоризу с елью.

Рыжик, называемый финским (Lactarius fennoscandicus), известен у нас в Карелии, Архангельской и Вологодской областях (занесен в Красную книгу последней). Образует микоризу с елью. Существенно более темный по сравнению с рыжиком еловым, его мякоть на сломе становится зеленовато-синей или даже просто синей.

Рыжик кроваво-красный (Lactarius sanguifluus) образует микоризу с сосной. Довольно редок (хотя местами вполне обилен), растет по всей лесной зоне, в том числе и в горных сосняках юга России.

Рыжик кроваво-красный (Lactarius sanguifluus) образует микоризу с сосной. Его шляпка практически полностью лишена концентрических зон. Мякоть на сломе становится от серовато-зеленой до бурого или винного цвета, млечный сок — кроваво-красный, на воздухе делается винно- или пурпурно-коричневым, но не зеленеет. Довольно редок (хотя местами вполне обилен), растет по всей лесной зоне, в том числе и в горных сосняках юга России.

Очень близкий к нему по-настоящему редкий рыжик винный (Lactarius vinosus) отличается существенно более выраженным винным компонентом окраски и ясными концентрическими зонами.

Очень близкий к нему по-настоящему редкий рыжик винный (Lactarius vinosus) отличается существенно более выраженным винным компонентом окраски и ясными концентрическими зонами.

Рыжик лососевый (Lactarius salmonicolor) также встречается только на севере европейской части России. Он партнер пихты и отличается очень яркой оранжевой окраской и морковного цвета соком.

Рыжик лососевый (Lactarius salmonicolor) также встречается только на севере европейской части России. Он партнер пихты и отличается очень яркой оранжевой окраской и морковного цвета соком. Мякоть ни на срезе, ни с возрастом практически никогда не зеленеет.

Не уступает ему по распространенности и рыжик еловый (Lactarius deterrimus). Растет исключительно под елями.

Не уступает ему по распространенности и рыжик еловый (Lactarius deterrimus). Растет исключительно под елями. Шляпка елового рыжика по толщине и плотности уступает сосновому. Мякоть его оранжевого цвета, на изломе сперва быстро краснеет, затем зеленеет. Млечный сок оранжево-красный, иногда почти красный, на воздухе зеленеющий.