Страница 75

На Кавказе молодые стебли, собранные весной, солят и употребляют в пищу с хлебом и мясом.

В пищу идут молодые листья и побеги в вареном виде для щей, соусов, пюре и т. д.; их смешивают с толченным грецким орехом, с красным перцем и другими пряностями.

В пищу идут молодые листья и побеги в вареном виде для щей, соусов, пюре и т. д.; их смешивают с толченным грецким орехом, с красным перцем и другими пряностями.

Старые листья употребляются в квашенном виде.

5. Крапива двудомная. Газанда Отиса Фока Жгучее растение высотою 60—100 см, с супротивными, яйцевидными, крупно-зубчато-пильчатыми листьями. Цветы мелкие, зеленоватые, собранные в колосовидно-метельчатое соцветие. Сорное растение, обитающее около жилья, в равнине и горах, на местах старых стоянок жителей. В пищу идут молодые листья и побеги в вареном виде для щей, соусов, пюре и т. д.; их смешивают с толченным грецким орехом, с красным перцем и другими пряностями. Старые листья употребляются в квашенном виде. На Кавказе молодые стебли, собранные весной, солят и употребляют в пищу с хлебом и мясом. Листья крапивы содержат (в проц.): воды —82,4, азотистых веществ —5,0, безазотистых экстрактивных веществ —7,13, сырой клетчатки 1,96, жира — 0,67, золы — 2,3. В семенах крапивы находится около 32,5% жира, 10% крахмала и 1% сахара (23). Распространение. Ташкентская обл. (г. Ташкент, р. Ангрен у Абиаз, Кара-Бау), Самаркандская обл. (Гуралаш, Чош-Тепе); Бухарская обл. (горы Бем-Нау, верхняя часть сая Торогой, кишл. Шут).

В Узбекистане молодые стебли, очищенные от кожицы, населением употребляются в пищу в сыром виде: листья идут для приготовления щей, как зелень. Кавказские виды этого растения употребляются в пищу: молодые стебли после очистки от кожицы поедаются в сыром виде или маринуются вместе с листьями. Кроме того, для соления употребляются молодые, нежные стебельки этих растений с еще неразвитыми цветами; перед засолкой стебельки обваривают кипяченой водой. Едят с уксусом; употребляют их также обсыпанными мукой и поджаренными на растительном масле, или же кладут в яичницу (23).

В Узбекистане молодые стебли, очищенные от кожицы, населением употребляются в пищу в сыром виде: листья идут для приготовления щей, как зелень. Кавказские виды этого растения употребляются в пищу: молодые стебли после очистки от кожицы поедаются в сыром виде или маринуются вместе с листьями.

2. Борщевик Лемана Негайени, рейтаншавит Многолетник с мощным, толстым стеблем, до 100—150 см высоты. Листья перисто-рассеченные с 3—4 парами ланцетовидных или яйцевидно-ланцетовидных крупно-зубчатых боковых листочков. Цветы белые, собранные в многолучевой, сложный зонтик. Плоды плоские, округлой формы, с 4 просвечивающими смоляными канальцами. Обитает по северным склонам и в логах в среднем поясе гор. В Узбекистане молодые стебли, очищенные от кожицы, населением употребляются в пищу в сыром виде: листья идут для приготовления щей, как зелень. Кавказские виды этого растения употребляются в пищу: молодые стебли после очистки от кожицы поедаются в сыром виде или маринуются вместе с листьями. Кроме того, для соления употребляются молодые, нежные стебельки этих растений с еще неразвитыми цветами; перед засолкой стебельки обваривают кипяченой водой. Едят с уксусом; употребляют их также обсыпанными мукой и поджаренными на растительном масле, или же кладут в яичницу (23). Распространение. Ташкентская обл. (ущелье р. Аксак-Ата, Ангрен); Самаркандская обл. (Туркестанский хребет, р. Гуралаш, ущ. р. Аман-Кутан, Ургут); Сурх:ан-Дарьинская обл. (Таш-Курган, ущ. р. Сангардак); Бухарская обл. (р. Ак-Су близ кишл. Сутмар, р. Кашка-Дарья у кишл. Денау-Боло, между кишл. Шути и Гилян).