Страница 71

Масло фисташки очень приятного вкуса, может употребляться в пищу, как прекрасное десертное, не уступающее по качеству лучшему ореховому и оливковому (Горбунова). Помимо масла из зерен фисташки приготовляют фисташковую муку, ореховое кофе, ореховое молоко, салаты, кондитерские начинки; зерна применяются в колбасном производстве и просто как вкусные орехи (8).

28. Фисташка настоящая. Писта Pistacia vera Дерево до 5—6 м высоты, с сильно разветвленными ветвями, образующими шаровидную крону. Листья непарно-перистые, жесткие с 1—2 парами боковых листочков. Цветы мелкие, невзрачные, собранные в кисти. Плод — костянка. Обитает в полосе низких предгорий и нижней части гор, на высоте 600—1200 м, на мелкоземистых, реже каменистых почвах. Созревают плоды с конца июля до сентября. Площадь фисташковых насаждений по всем перечисленным участкам определяется 64000 га (19). Урожайность орехов на 1 га в среднем 0,9—1 ц. Плоды в кистях, длина 5—17 см, в кисти от 3 до 48 орехов, в среднем 10—25 штук. По вкусу и аромату они не уступают плодам культурной фисташки. Химический состав орехов (в проц.): белки —29,24, жиры —57,0, клетчатка — 3,3, влажность — 3,6, зола —2,5, Масло фисташки очень приятного вкуса, может употребляться в пищу, как прекрасное десертное, не уступающее по качеству лучшему ореховому и оливковому (Горбунова). Помимо масла из зерен фисташки приготовляют фисташковую муку, ореховое кофе, ореховое молоко, салаты, кондитерские начинки; зерна применяются в колбасном производстве и просто как вкусные орехи (8). Заросли промышленного значения располагаются в северной части хр. Бабатаг, между р. Сурханом и Кафирниганом; окр. кишл. Улян-Куль, кишл. Ак-Мечеть, горы в окр. Намангана, Могол-Гау, склоны Ферганского хребта около г. Апдижана и Алайского хребта около Хамза-Абад. Единичными экземплярами встречается почти во всех горных системах Узбекистана. Распространение. Ташкентская обл. (дол. р. Ангрен, Заркент, к. Парпи-Сай); Самаркандская обл. (с. Биш-Булак, перевал Кызыл-Бель, горы близ ущелья Тамерлановы ворота, Пистали-Тау); Сурхан-Дарьинская обл. (горы Баба-Гаг в верховьях Пайзава-Сай, Кугитанг, горы Ходжа-Гур-Гур-Ата, сай Гор-Булак, Зеварская лесная дача близ кишл. Хупбатон, правобережье р. Сурхан, ущелье Тапги-Муш); Бухарская обл. (ущ. Джарык-Дарья около Гузара, Кизыл-Кишлак, Кизылчи, Куоган-Таш, левобережье р. Яккобаг-Дарья у кишл. Татар, г. Чиракчи, Курук-Сай, Хазаляк, Шахрисябз, Кок-Тепе, Гузар, между Атчи и Шурджи).