Страница 73

БРУСНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде в течение 10 минут, откидывают на дуршлаг, протирают через сито и смешивают с сахаром.

НАПИТОК БРУСНИЧНО-ЯБЛОЧНЫЙ Для приготовления 1 л напитка берут 650 мл брусничного и 350 мл яблочного сока. В смесь добавляют 125 г сахара и хорошо перемешивают. К столу подают охлажденным.

НАПИТОК БРУСНИЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ Бруснику перебирают, моют под проточной водой, заливают 0,5 л воды, кипятят в течение 15 минут и отжимают через сито сок. Свеклу моют, очищают кожицу, натирают на терке, заливают 0,5 л воды, варят 20 минут и отжимают сок. Затем смешивают брусничный и свекольный соки, добавляют сахар, доводят до кипения, охлаждают, разливают в бутылки и плотно укупоривают.

МОРС БРУСНИЧНЫЙ Ягоды перебирают, промывают и разминают деревянной ложкой или пестиком, после чего отжимают сок, а выжимки заливают горячей водой и варят 5...10 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения и вливают отжатый сок. Подают к столу в охлажденном виде с кубиком льда.

Чтобы приготовить морс с медом, нужно вместо сахара добавить мед.

**БУЗИНА ЧЕРНАЯ** Мировая флора насчитывает около 20 видов бузины. У нас наиболее распространены 2 вида: бузина красная (кистистая, обыкновенная) и черная. Пищевыми и лечебными свойствами обладает только бузина черная. Бузина черная относится к семейству жимолостных. Представляет собой кустарник высотой 3...5 м с большим количеством стволов. Цветки мелкие, душистые, желтовато-белые. Плоды мелкие, черные, округлой формы, в сочной мякоти — 2...4 продолговатые косточки, запаха не имеют, вкус сладкокисловатый, пряный.