Страница 187

Иван-чай встречается на больших территориях в самых разных местах: на опушках, вырубках, гарях, насыпях, склонах, вдоль канав, железнодорожного полотна и обочин сельских дорог, широко распространился в Приокской зоне, образует заросли на высохших торфяных болотах.

Иван чай название! Имеет иван-чай и другое, прочно закрепившееся за ним название — чай капор- ский, полученное от села Капорье Петербургской губернии. Иван-чай узколистный — многолетнее травянистое растение семейства кипрейных. Отличительные признаки: стебель — прямостоячий, ветвистый, очень высокий — до 150—180 см; листья — очередные, узколанцетные, заостренные, короткочерешковые, с рез- ко выделяющимися жилами, по краю редкозубчатые, ярко-зеленые, снизу — сизоватые; цветы — крупные, собранные в длинные кисти длиной 10— 40 см, лилово-пурпурные, венчик цветка четырехлепестковый, неправильный, цветоножки с мелкими линейными прицветниками, начинают цвести с конца июня по август; плоды — слегка изогнутые продолговатые коробочки с многочисленными семенами, при созревании раскрываются. Иван-чай встречается на больших территориях в самых разных местах: на опушках, вырубках, гарях, насыпях, склонах, вдоль канав, железнодорожного полотна и обочин сельских дорог, широко распространился в Приокской зоне, образует заросли на высохших торфяных болотах. Высокотравье иван-чая яв- ляется лучшей медоносной плантацией, так как цветки его имеют очень высокую сахаристость — в составе нектара содержится до 72% сахара. Причем мед получается не обычный — зеленоватый, про- зрачный, быстрокристаллизи- рующийся после откачки. Проводятся опыты введения этого ценного дикорастущего растения в культуру. ИВАН-ЧАЙ Издавна в средней полосе земляники и черной смородины. иван-чай был излюбленным суррогатным напитком, его потребляли не только внутри страны, но и сотнями пудов вывозили за границу. Чай из листьев иван-чая — лекарственный напиток от бессонницы и головной боли, полезен при язве и воспалениях кишечника. Корневище иван-чая, длин- ное, ветвящееся, сладковатое (на вкус, использовалось сель- скими жителями для получения муки, из которой вынекали хлеб, лепешки, оладьи. Поджаренные корни мололи и готовили кофе. Вкусный горячий напиток получается из смеси иван-чая с медуницей и шавелем. САЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ Молодые листья и побеги опускают в кипяток на 1...2 минуты, откидывают на дуршлаг, после стекания воды измельчают, добавляют нарезанный зеленый лук и тертый хрен, солят, перемешивают, заправляют сметаной, подкисляют соком лимона. На 50...150 г иван-чая — 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки тертого хрена, 20 г сметаны, сок 1/2 лимона, соль. ЩИ ИЗ ИВАН-ЧАЯ И ДРУГИХ ТРАВ Свежую зелень иван-чая, щавеля и крапивы погружают в кипящую воду на 1...2 минуты, откидывают на дуршлаг, после стекания воды режут на полоски и тушат с жиром. Нарезанные на пластинки репчатый лук и морковь обжаривают, так же нарезают картофель и овощи, тушеную смесь загружают в кипящий бульон или воду и варят до готовности. Соль и специи добавляют за 10 минут до окончания варки. При подаче на стол в тарелку со щами кладут половину вареного яйца и заправляют сметаной. По 100 г зелени иван-чая, щавеля и крапивы, 200 г картофеля, по 100 г моркови и репчатого лука, 20 г сметаны, 1 яйцо, соль, специи.

НАПИТОК ИЗ ЗВЕРОБОЯ С КЛЮКВОЙ Зверобой отваривают 10 минут в воде, отвар процеживают, добавляют к нему сок отжатой клюквы. Оставшуюся мезгу заливают водой, также отваривают, процеживают, оба отвара соединяют, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.