Страница 137

ЧЕРЕМУХА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ ... готовое пюре смешивают с сахаром в соотношении 1:1. Пюре, протертое с сахаром, раскладывают в подготовленные стеклянные банки, накрывают крышками и стерилизуют в течение 10...20 минут в зависимости от емкости.

НАПИТОК На 1 л напитка требуется 150 г черемухи. Плоды перебирают, промывают, отжимают сок. Берут 900 мл воды, добавляют 100 г сахара, вливают сок и кипятят в течение 2...3 минут.

КВАС Спелые плоды моют, дают стечь воде. На 1,5 кг черемухи берут 1 кг сахара, тщательно растирают, заливают 10 л кипяченой воды, добавляют растертые с сахаром дрожжи в количестве 20 г и лимонную кислоту по вкусу.

ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА ... Полученная мука служит прекрасной начинкой для пирогов и ватрушек.

ЧЕРЕМУХА СУШЕНАЯ Зрелые плоды перебирают, отделяя посторонние примеси. Плодоножку можно оторвать, а можно и оставить — она сама отделится после высушивания. Подготовленные плоды немного подвяливают на воздухе и затем сушат в духовке при открытой дверце.

ЧЕРЕМУХА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Плоды должны быть полностью созревшими. Отбирают посторонние примеси, отделяют плодоножки, чтобы они при протирке не попали в пюре. Перебранные плоды моют под душем и после стекания воды подвергают кратковременной бланшировке в течение 1 минуты над паром или в кастрюле с небольшим количеством воды. Бланшированные плоды легче протираются. Протирание ведут через волосяное или капроновое сито, косточки удаляют, а готовое пюре смешивают с сахаром в соотношении 1:1.

ЧЕРЕМУХА СУШЕНАЯ Зрелые плоды перебирают, отделяя посторонние примеси. Плодоножку можно оторвать, а можно и оставить — она сама отделится после высушивания. Подготовленные плоды немного подвяливают на воздухе и затем сушат в духовке при открытой дверце. Температура в духовке должна быть не выше 40...50°С.

ЧЕРЕМУХОВАЯ МУКА У сушеных плодов отделяют плодоножки, ополаскивают под душем, дают обсохнуть на воздухе, а затем сушат в духовке при температуре не выше 50°С. Сухие плоды размалывают путем двух-трехкратного пропускания через мясорубку.