Страница 135

Корни цикория применяются и для возбуждения аппетита.

Корень цикория издавна известен как превосходный заменитель кофе или как необходимое прибавление к настоящему аравийскому кофе, придающее ему приятную острый горечь.

Молотые приносные листья используются для салата.

Заготавливают корни осенью, когда начинает отмирать подземная часть. Одно растение даст в среднем 10,3 г сырых и 5,0 г сухих корней.

Встречается нечасто на лугах, лесных полянах, травянистых склонах, как сорняк в посевах, у дорог и жилья в южных районах Сибири.

Цикорий обыкновенный, корневой, сорный — Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). Семейство Сложноцветные — Астровые (Asteraceae) Многолетник 30—120 см высотой. Цветок голубой. Цветет с июля до начала сентября. Встречается нечасто на лугах, лесных полянах, травянистых склонах, как сорняк в посевах, у дорог и жилья в южных районах Сибири. Корень цикория издавна известен как превосходный заменитель кофе или как необходимое прибавление к настоящему аравийскому кофе, придающее ему приятную острую горечь. Для приготовления кофе корни хорошо промывают и разрезают на кусочки (не толще 1 см), затем сушат до полной просушки при температуре 109°С (10—12 часов), после чего их поджаривают до цвета натурального кофе (но не пережаривая) и размалывают или перетирают в ступке. Употребляют кофе или только из цикория, или в смеси с овсяным, ячменным или ржаным (на две части зернового кофе одна часть цикорного). Цикорный кофе не оказывает никакого вредного действия на желудок, сердце, нервную систему, чем отличается от настоящего кофе. Основной пищевой частью корней является инулин, количество которого в пересчете на абсолютно сухую массу составляет 56—65%. Содержание инулина колеблется на протяжении вегетационного периода, максимальное — осенью. Инулин употребляется в пищу в виде сиропа или фруктового сахара. Корни цикория применяются и для возбуждения аппетита. Заготавливают корни осенью, когда начинает отмирать подземная часть. Одно растение даст в среднем 10,3 г сырых и 5,0 г сухих корней. Молотые приносные листья используются для салата. Выведены сорта салатного цикория, богатые витамином С, калием, солями калия, инулином.