Страница 131

Молодые зелёные побеги и листовые черешки можно употреблять для изготовления варенья и в кондитерском деле.

Молодые зелёные побеги и листовые черешки можно употреблять для изготовления варенья и в кондитерском деле. Особенно хороши для этого белёные молодые побеги... Побеги растут без солнца, становятся белыми (белятся) и сочными; их постепенно срезают и приготовляют из них различные кондитерские изделия — варенье, повидло, пастилу и пр. Из корневищ, сваренных в сахаре, готовят конфеты, хорошо влияющие на пищеварение.

Сбор корневищ производят рано весною на втором году развития растения. Собирают корневища иногда и летом, и осенью, но лучшим является материал, собранный весной; осенние сборы дают обычно суховатый корень. Копку корневищ проводят лопатами или мотыгами. Выкопанные корневища промывают в холодной воде, обрезают у них все надземные части, режут их поперёк на мелкие куски, сохраняя по возможности сок, нанизывают на шнурки и в таком виде сушат в тени под навесом или около печки, но без доступа солнца.

Молодые зелёные побеги и листовые черешки можно употреблять для изготовления варенья и в кондитерском деле. Особенно хороши для этого белёные молодые побеги, для чего весной, как только начинают растения прорастать, их или окучивают, обсыпая землёй и листом, или просто накрывают кадушками или бочками. Побеги растут без солнца, становятся белыми (белятся) и сочными; их постепенно срезают и приготовляют из них различные кондитерские изделия — варенье, повидло, пастилу и пр.