Страница 137

ХОЛОДНЫЙ НАПИТОК ИЗ МАЛИНЫ В неокисляющуюся посуду положить подготовленную малину и хорошо размять ее. Влить кипяченую воду, тщательно размешать и дать постоять 15—20 мин, а затем процедить. В настой прибавить сахарный песок, размешать, влить молоко или сливки. До подачи поставить напиток в холодильник. Подавать хорошо охлажденным. На 600 г малины — 100 г сахарного песка, 400 г молока или сливок, 1 л воды.

МАЛИНОВЫЙ МОРС Малину размять, сок процедить через марлю, выжимки залить водой, прокипятить 4—7 мин, процедить и соединить с соком. В отвар прибавить сахарный песок и малиновый сок. По вкусу в морс можно добавить сок черной смородины. На 1,5 стакана малины — 1 л воды, ½—¾ стакана сахарного песка.

МАЛИНОВЫЙ ЧАЙ В заварной чайник положить 1 чайную ложку сушеной малины, залить 2 стаканами кипятка и дать настояться в течение 10—15 мин, процедить и добавить сахар или мед (40 г).

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ Сварить сироп из сахара с небольшим количеством воды (1—2 стакана на 1 кг сахара). Всыпать в горячий сироп малину и снова варить 20 мин, считая от начала закипания. Полученное варенье разлить в стерилизованную посуду и закрыть.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ Свежие отобранные ягоды залить 50 %-ным сахарным сиропом (горячим), выдержать в нем 3—4 ч, после этого нагреть до кипения, разлить в банки и пастеризовать. На 2 стакана малины — 100 г сахара, 2 стакана воды.

НАПИТОК ИЗ МАЛИНОВОГО СОКА С МОЛОКОМ И СОЛОДОВЫМ ЭКСТРАКТОМ Малиновый сок смешать с солодовым экстрактом, взбить эту смесь, прибавить горячее молоко. Напиток можно подавать горячим или холодным. На 2 стакана малинового сока — 2 стакана солодового экстракта или концентрата кваса промышленного изготовления, 4 стакана молока.

МАЛИНОВЫЙ КВАС В кипящую воду всыпать сахарный песок, прибавить малиновый сок и растертые с сахарным песком дрожжи. По вкусу можно прибавить какой-либо кислый сок или лимонную кислоту. Поставить в теплое место и дать смеси побродить 2 дня (на поверхности должна появиться пена). Перелить напиток в бутылки или хорошо закрывающуюся посуду, прибавить изюм и держать в холодном месте. На 1—1,5 кг свежих ягод малины — 5 л воды, 2—2,5 стакана сахарного песка, 10—15 г дрожжей, изюм.