Страница 238

Однако и в наши дни кулинары дают множество рецептов по приготовлению различных супов из хлеба и сухарей. Эти блюда, обладая высокими питательными и хорошими вкусовыми свойствами, позволяют использовать остатки черствого хлеба, которые периодически скапливаются в каждом доме. Из этих же остатков можно приготовить вкусный кисель, а также истинно русский напаток — квас. Ломтики зачерствелого черного хлеба с успехом могут быть использованы для приготовления запеканки.

Из ржаного хлеба или муки исстари готовили на Руси такие широко распространенные в прежние времена жидкие блюда, как тюря, окрошка, похлебка. Для приготовления тюри, пищи найбеднейшего крестьянина, достаточно было накрошить ржаного хлеба в подсоленную воду. Если вместо воды брался квас, а в него еще добавлялось немного лука, то это была уже хлебная окрошка.

Обжаренные и размолотые зерна ржи входят в состав кофейных напитков.

Похлебка — это суп, заправленный мукой.

Из ржаной муки с добавлением отрубей выпекают хрустящие хлебцы. Введение в рецептуру отрубей повышает витаминную ценность продукта... В состав "Ржаного диабетического" хлеба, предназначенного для больных сахарным диабетом, входят пшеничные отруби.

Получаемое из семян сафлора масло содержит в своем составе ненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, линоленовую. Оно отличается красивым светло-желтым цветом, приятным вкусом и запахом и употребляется в пищу.

Из цветков сафлора получают пищевые красители. В кулинарии сафлор применяют как суррогат шафрана.

САФЛОР КРАСИЛЬНЫЙ. Получаемое из семян сафлора масло содержит в своем составе ненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, линоленовую. Оно отличается красивым светло-желтым цветом, приятным вкусом и запахом и употребляется в пищу.

СОЯ. Возраст сои (около 7 тысяч лет) позволяет отнести ее к числу древнейших культурных растений мира. Несмотря на многовековую историю возделывания в странах Юго-Восточной Азии, в Европу соя проникла очень поздно. Первые семена ее появились в 1778 г. во Франции. В России соя стала культивироваться с семидесятых годов прошлого столетия.