Страница 212

Лавровый лист и продукты его переработки (порошок и таблетки) используются в качестве ароматизирующего средства при изготовлении первых и вторых блюд, в различных соусах и маринадах, при консервировании изделий из мяса, рыбы и овощей.

В кулинарии используют листья лавра (в свежем и сушеном виде), плоды и лавровый порошок.

В кулинарии используют листья лавра (в свежем и сушеном виде), плоды и лавровый порошок.

Лавровый лист и продукты его переработки (порошок и таблетки) используются в качестве ароматизирующего средства при изготовлении первых и вторых блюд, в различных соусах и маринадах, при консервировании изделий из мяса, рыбы и овощей.

В кулинарии используют листья лавра (в свежем и сушеном виде), плоды и лавровый порошок.

Лавровый лист и продукты его переработки (порошок и таблетки) используются в качестве ароматизирующего средства при изготовлении первых и вторых блюд, в различных соусах и маринадах, при консервировании изделий из мяса, рыбы и овощей.

ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ. Свое распространение как пряная культура начал с территории Малой Азии. В кулинарии используют листья лавра (в свежем и сушеном виде), плоды и лавровый порошок. Своеобразный пряный запах лавра обусловлен эфирными маслами, входящими в состав его листьев и плодов. Лавровые листья содержат до 8 % сахаров, в том числе сахарозу, глюкозу, фруктозу и галактозу и до 10,5 % биологически активных флавоноидов. В них обнаружены различные аминокислоты: пролин, метионин, триптофан, треонин, оксипролин, валин, лейцин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты. Общее содержание белковых веществ в лавровых листьях достигает 20%. Все большее применение в пищевой промышленности находит эфирное лавровое масло. На основе лаврового масла и крахмала вырабатывается лавровый порошок со свойственными лавровому листу специфическими вкусом и запахом. Из поваренной соли, крахмала и лаврового масла изготавливают лавровые таблетки. Одна такая таблетка эквивалентна по своим свойств: двум лавровым листам. При хранении в герметичной упаковке лавровый порошок и таблетки сохраняют свои достоинства в течение 1,5 года. Лавровый лист и продукты его переработки (порошок и таблетки) используются в качестве ароматизирующего средства при изготовлении первых и вторых блюд, в различных соусах и маринадах, при консервировании изделий из мяса, рыбы и овощей.

Свежие листья кориандра богаты витамином С (до 140 мг%), каротином (до 10 мг%), витаминами В1, В2 и РР (до 145 мг%). Их употребляют при приготовлении салатов, различных супов и вторых блюд (мясных и рыбных).

Для ароматизации первых и вторых блюд применяют и сушеные листья кориандра, а также молодые стебли растения, известные под названием "кинза".

Для ароматизации первых и вторых блюд применяют и сушеные листья кориандра...

Их сочетают с другими пряностями при приготовлении домашней колбасы, различных соусов, маринадов, при засолке капусты.

Сладковато-пряные плоды кориандра, имеющие сильный и своеобразный запах, используются в производстве хлебобулочных изделий (хлеб "Бородинский"), кондитерских и ликеро-водочных изделий.

Цветки лаванды, характеризующиеся сильным приятным ароматом, используют как пряность в различных салатах, супах, холодных закусках, вторых блюдах.

Широко применяется лаванда для ароматизации разнообразных безалкогольных напитков.

Чай, приготовленный из цветков лаванды, обладает тонизирующим и успокаивающим действием.

ЛАВАНДА КОЛОСОВАЯ. Цветки лаванды, характеризующиеся сильным приятным ароматом, используют как пряность в различных салатах, супах, холодных закусках, вторых блюдах. Широко применяется лаванда для ароматизации разнообразных безалкогольных напитков. Чай, приготовленный из цветков лаванды, обладает тонизирующим и успокаивающим действием.