Страница 211

Зеленые листья и стебли в сочетании с творогом, яйцами или мясом используются в качестве начинки для пирогов.

Как пряность используется верхняя часть стебля растения с листьями и цветами в свежем или сушеном виде. Обладающая сильным приятным ароматом, душица употребляется при приготовлении различных овощных супов, соусов, жареного, тушеного мяса, колбас...

душица употребляется при приготовлении различных овощных супов, соусов, жареного, тушеного мяса, колбас, при засолке огурцов, консервировании помидоров и грибов.

Цветки и молодые побеги душицы заваривают вместе с чаем для дополнительной ароматизации напитка.

Зеленые листья и стебли в сочетании с творогом, яйцами или мясом используются в качестве начинки для пирогов.

Цветки и молодые побеги душицы заваривают вместе с чаем для дополнительной ароматизации напитка.

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ. Как пряность используется верхняя часть стебля растения с листьями и цветами в свежем или сушеном виде. Обладающая сильным приятным ароматом, душица употребляется при приготовлении различных овощных супов, соусов, жареного, тушеного мяса, колбас, при засолке огурцов, консервировании помидоров и грибов. Зеленые листья и стебли в сочетании с творогом, яйцами или мясом используются в качестве начинки для пирогов. Цветки и молодые побеги душицы заваривают вместе с чаем для дополнительной ароматизации напитка.

Ароматные листья и побеги в свежем и сушеном виде используют в салатах, соусах, холодных блюдах, супах.

Свежие или сухие цветки и листья базилика применяются при изготовлении консервов и колбас.

Ароматные листья и побеги в свежем и сушеном виде используют в салатах, соусах, холодных блюдах, супах.

Порошок из сухих листьев базилика употребляют в яичных, макаронных, рыбных блюдах, к сыру, тушеному мясу, печеночному паштету, при составлении различных перечных смесей.

БАЗИЛИК ОБЫКНОВЕННЫЙ. Как пряность базилик особенно широко употребляется в европейской кухне. Эфирное масло придает его листьям и побегам запах душистого перца. Ароматные листья и побеги в свежем и сушеном виде используют в салатах, соусах, холодных блюдах, супах. Свежие или сухие цветки и листья базилика применяются при изготовлении консервов и колбас.

Собранные перед цветением растения молодые листочки и бутоны, обладающие приятным ароматом и горько-пряным вкусом, используют в свежем и сушеном виде как приправу к различным овощным блюдам, салатам, мясным и овощным супам, соусам, рагу, жареному мясу.

Собранные перед цветением растения молодые листочки и бутоны, обладающие приятным ароматом и горько-пряным вкусом, используют в свежем и сушеном виде как приправу к различным овощным блюдам, салатам, мясным и овощным супам, соусам, рагу, жареному мясу.

Вместе с другими пряностями иссоп широко применяют при засолке огурцов и помидоров.

ИССОП ЛЕКАРСТВЕННЫЙ. Собранные перед цветением растения молодые листочки и бутоны, обладающие приятным ароматом и горько-пряным вкусом, используют в свежем и сушеном виде как приправу к различным овощным блюдам, салатам, мясным и овощным супам, соусам, рагу, жареному мясу. Вместе с другими пряностями иссоп широко применяют при засолке огурцов и помидоров.

Плоды аниса используют при приготовлении соусов, молочно-кислых продуктов, кваса, тушеного мяса, рыбы, а также в консервной промышленности при квашении капусты, засолке огурцов и помидоров.

Путем перекаливания подсолнечного масла и добавления аниса можно имитировать натуральное прованское масло.

Анисовое масло употребляется и в ликеро-водочной промышленности.

КОРИАНДР ПОСЕВНОЙ. Кориандр — древнейшее культурное растение, известное уже в античные времена народам Рима, Греции и Китая. Как пряность используют плоды и листья кориандра. Свежие листья кориандра богаты витамином С (до 140 мг%), каротином (до 10 мг%), витаминами В1, В2 и РР (до 145 мг%). Их употребляют при приготовлении салатов, различных супов и вторых блюд (мясных и рыбных). Для ароматизации первых и вторых блюд применяют и сушеные листья кориандра, а также молодые стебли растения, известные под названием "кинза". Сладковато-пряные плоды кориандра, имеющие сильный и своеобразный запах, используются в производстве хлебобулочных изделий (хлеб "Бородинский"), кондитерских и ликеро-водочных изделий. Их сочетают с другими пряностями при приготовлении домашней колбасы, различных соусов, маринадов, при засолке капусты.