Страница 330

Добавление муки из подсушенных жолудей в хлеб может быть только минимальным, а в больших количествах вызывает заболевания.

Наиболее употребительным приемом приготовления жолудей является, поэтому, варка жолудового кофе, отличающегося высокой питательностью и служащего отличным суррогатом настоящего кофе. Для изготовления кофе жолуди поджариваются, теряя при этом значительную часть горечи.

Сбор жолудей производится, обычно, осенью, после первых заморозков, когда они вполие созревают, так что начинают: вываливаться из плюсок.

Плоды и превесных пород СССР, широчайше распространенной в средней европейской части, Крыму и на Кавказе.

К сожалению, использование высокого содержания питательных веществ в жолудях затрудняется присутствием в них большого количества, до 8—9%, дубово-дубильной кислоты и горького, ядовитого вещества — кверцита.

5. Жолуди дуба (Quercus spp. из сем. буковых (Fagaceae). Плоды и превесных пород СССР, широчайше распространенной в средней европейской части, Крыму и на Кавказе.

Клубень содержит крахмал и употребляется в пищу в подсушенном, печеном или сваренном виде. Калмыки изготовляют муку из клубней и варят из нее молочную кашу.

Широко распространенный степной вид, южной и юго-восточной Европейской части СССР, северного Казахстана и Западной Сибири до Якутии и Бурято-Монголии. На юге, например, в Средней Азии поднимается в Горы.

6. Зопник (Papaver somniferum L.), из сем. губоцветных (Papaveraceae). Многолетнее травянистое растение с крупным клубневидно утолщенным корнем. Широко распространенный степной вид, южной и юго-восточной Европейской части СССР, северного Казахстана и Западной Сибири до Якутии и Бурято-Монголии. На юге, например, в Средней Азии поднимается в Горы. Клубень содержит крахмал и употребляется в пищу в подсушенном, печеном или сваренном виде.

7. Катран Котчи (Cichorium intybus L.), из сем. крестоцветных (Asteraceae). Крупный травянистый многолетник с толстыми стеблями, до 1—1,5 м высоты, и массивным толстым корнем. Встречается в Иране, откуда заходит в нижние пояса гор Средней Азни, начиная от Туркмении до сырдарьинского Каратау и гор Улькун-бурул в южном Казахстане.