Страница 154

Чаще всего сладкий миндаль используется непосредственно для пищи или кондитерского производства, а масло прессуется, главным образом, из горького миндаля.

Для получения масла прежде всего отделяется жесткая скорлупа, а ядро просеиванием и отвеиванием очищается от ее остатков и пыли. Затем путем замачивания отделяется кожистая пленка ядра, после чего ядро высушивается при умеренной температуре и подвергается повторному прессованию, сначала холодному, затем горячему.

возделываемого в Крыму и на Кавказе, дико произрастающего в южном Казахстане и Средней Азии

Горечь его зависит от содержания глюкозида — амигдалина.

миндальное масло получается из семян благородного миндаля (Prunus dulcis L.), возделываемого в Крыму и на Кавказе, дико произрастающего в южном Казахстане и Средней Азии. Различают две разновидности миндаля: с сладкой косточкой — Prunus dulcis var. dulcis и горькой — Prunus dulcis var. amara, причем исходной родоначальной формой является, повидимому, горький миндаль.

Из южных культур Европейской части СССР, Кавказа и Крыма

Из южных культур Европейской части СССР, Кавказа и Крыма, как источник масла пригоден еще арахис, или земляной орех (Arachis hypogaea L.) из семейства бобовых. Ядро его узловатых орехов содержит от 35 до 51% масла, получаемого прессованием.

Подобным же невысыхающим маслом является касторовое масло, получаемое из семян клещевины (Ricinus communis L.), сем. молочайных, возделываемой в СССР на Кавказе, в Крыму, южном Казахстане и Средней Азии.

Невысыхающие масла. Из них на первом месте по своей важности и распространению стоит оливковое масло. Оно получается из семян и мякоти плодов европейской маслины или оливки (Olea europaea L.), средиземноморского растения из сем. маслинных, разводимого в СССР в Крыму и Закавказье.