Что растётbotanik.fun
Приложение
Скачать в RuStore для AndroidСкачать в App Store для iPhone и iPad
Рядовка-мацутакэ
Фото © Federico Calledda, CC BY-NC, iNaturalist.
гриб

Рядовка-мацутакэ

По-современному Рядовка мацутакэ

Tricholoma matsutake
Семейство Tricholomataceae, Tricholomataceae
Условно съедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 3 книгам. В ней 13 цитат о применении.

Определить в приложенииК источникам

Очерк

Рядовка мацутакэ — ценный деликатес и лекарственный гриб, условно съедобный из-за потери аромата при обработке и возможной горечи у некоторых экземпляров; безопасна при умеренном употреблении в свежем виде.

Рядовка мацутакэ — крупный гриб с шляпкой 5–20 см, округло-выпуклой, переходящей в почти плоскую. Поверхность шляпки грязно-белая до орехово-бурой, покрыта прижатыми волокнистыми чешуйками, сухая; края подвернуты, часто волокнистые, с остатками покрывала, у зрелых грибов растрескиваются, обнажая белую мякоть. Пластинки белые или с кремовым оттенком, неравной длины. Мякоть плотная, белая, с мягким вкусом и слабым горьковатым «сосновым» послевкусием, ароматом корицы, груши и сосновой живицы. Ножка крепкая, 9–20 см в длину и 2–3 см в толщину, булавовидно расширенная к основанию или суженная, грязно-белая, с неравномерным коричневатым кольцом, выше кольца — мучнистый налёт, низ — с орехово-бурыми чешуйками.

На востоке эту рядовку принимают для повышения иммунитета, снижения уровня холестерина, профилактики рака и диабета, да и вообще почти от всех заболеваний.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы

Безопасность

Осторожно

Гриб не обладает токсичностью и не вызывает побочных эффектов при лечении. Однако некоторые экземпляры могут горчить, а при сильной тепловой обработке, сушке или замораживании гриб теряет ценный аромат и вкус, утрачивая деликатесные качества.

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 3 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Антигипоксическое, успокоительное

2 цитаты из 2 книг

Применяли приудлинение времени выживания в гипоксических условиях, увеличение времени плавания, угнетение нервного центра движения

При пероральном приёме экстракта из мицелия гриба заметно удлиняется время выживания мышей в гипоксических условиях; увеличивается время плавания мышей; понижается частота спонтанных движений, имеет место угнетение нервного центра движения, наблюдается синергическое действие соснового гриба с барбиталом натрия, что может увеличивать продолжительность сна.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 259
Гриб характеризуется противовирусными и противораковыми свойствами, оказывает гипотензивное (снижает кровяное давление), гипогликемическое (противодиабетная активность), успокоительное и антигипоксическое действие.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 316

Гипотензивное

2 цитаты из 2 книграстения с этим действием →

Применяли приснижает кровяное давление, снижение кровяного давления, лечение диабета

Гриб характеризуется противовирусными и противораковыми свойствами, оказывает гипотензивное (снижает кровяное давление), гипогликемическое (противодиабетная активность), успокоительное и антигипоксическое действие.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 316
Полиолы, содержащиеся в сосновом грибе, способствуют снижению кровяного давления, а также лечат диабет.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 260

Гипогликемическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приснижение кровяного давления, лечение диабета

Полиолы, содержащиеся в сосновом грибе, способствуют снижению кровяного давления, а также лечат диабет.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 260

Желудочное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли прирегулирование энергии «ци», укрепление желудка, разжижение мокроты

Полезен для желудка и кишечника, может регулировать энергию "ци", утолять боль, укреплять желудок и разжижать мокроту.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 259

Повышение иммунитета

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли припрофилактика рака и диабета, снижение уровня холестерина, почти от всех заболеваний

Части растенияплодовое тело

На востоке эту рядовку принимают для повышения иммунитета, снижения уровня холестерина, профилактики рака и диабета, да и вообще почти от всех заболеваний.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 355

Противовирусное, противораковое, снижающее глюкозу в крови

1 цитата из 1 книги

Применяли припротиводиабетная активность

Гриб характеризуется противовирусными и противораковыми свойствами, оказывает гипотензивное (снижает кровяное давление), гипогликемическое (противодиабетная активность), успокоительное и антигипоксическое действие.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 316

Противоопухолевое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приингибирование саркомы 180 и роста клеток асцитной опухоли у мышей

Полиозы гриба могут ингибировать у мышей саркому 180 и рост клеток асцитной опухоли, ингибирующий эффект достигает соответственно 91,3% и 70%. Лечение грибом не осложняется токсическим действием и не имеет побочных эффектов. Эксперименты показали, что противораковый белок оказывает повреждающее действие на раковые клетки линии $40.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 260

Седативное (синергическое), успокаивающее

1 цитата из 1 книги

Применяли приувеличение продолжительности сна, снижение частоты спонтанных движений

Части растениямицелий

Как готовилиэкстракт

При пероральном приеме экстракта из мицелия гриба наблюдается снижение частоты спонтанных движений; наблюдается синергическое действие мацутакэ с барбиталом натрия, что существенно увеличивает продолжительность сна.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 316

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом грибе 12 веществ. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Белки 3

Аминокислоты 1

Витамины 1

Жиры 1

Клетчатка 1

Минералы 1

Нуклеотиды 1

Полиолы 1

ещё 2 группы веществ

Полисахариды 1

Стероиды 1

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

ВеществоДействиеРастенийСвязь
полиозыпротивоопухолевое9 из 9заметная
белокпротивосклеротическое33 из 126сильная
аминокислотысахароснижающее40 из 126сильная
аминокислотыпротивовирусное28 из 126сильная
аминокислотыантиоксидантное31 из 126сильная
стерингипотензивное10 из 16заметная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают
плодовое тело
Когда
июль-ноябрь; осень
Где
сухая неплодородная почва, сосновые или сосново-широколиственные леса, сосново-дубовые леса маньчжурского нагорья; сосновые леса; на почве и подстилке в сосновых лесах, реже в широколиственных лесах, часто образует "ведьмины круги"; сосновые или сосново-широколиственные леса, на почве и подстилке, предпочитает сухую неплодородную почву, часто образует "ведьмины кольца"
Часть
плодовое тело
Когда
осень
Как
сбор производится, когда плодовые тела почти полностью скрыты под слоем листвы; необходимо аккуратно отряхнуть землю, не повреждая кожицу, так как в ней сосредоточен основной аромат. Удаляется только нижняя твердая часть ножки (1–2 см).
Мацутакэ не нужно тщательно промывать, достаточно ополоснуть их или протереть влажной тканью. Необходимо удалить нижнюю самую твердую часть ножки — 1—2 см. Важно при чистке не удалять кожицу — именно в ней сосредоточен основной аромат.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 356
Часть
плодовое тело
Когда
июль-ноябрь
Период плодоношения — июль-ноябрь.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 355
Как
В России для лекарственных целей не собирается.
В России для лекарственных целей не собирается.
Лекарственные грибы, 2014

Где растёт

Растёт в смешанных и хвойных лесах, преимущественно в сосновых или сосново-широколиственных насаждениях на сухой, неплодородной почве; часто образует «ведьмины круги».

Где встречается
смешанный лесхвойный лес
Где
страны Восточной Азии, преимущественно в Японии, Корее и Китае, и в Северной Америке (прибрежные песчаные дюны или горные сосняки), в России — Приморский край
Места
сосновые или сосново-широколиственные леса, на почве и подстилке, предпочитает сухую неплодородную почву, часто образует "ведьмины кольца"
Встречается
занесена в Красную книгу
Распространена в странах Восточной Азии, преимущественно в Японии, Корее и Китае, и в Северной Америке (прибрежные песчаные дюны или горные сосняки). В России растет только в Приморском крае, занесена в Красную книгу. Период плодоношения — июль–октябрь.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 316
Где
Урал, Восточная Сибирь, Амурская область, Хабаровский и Приморский края, Сахалин, Восточная Азия, Северная Америка
Места
сухая неплодородная почва, сосновые или сосново-широколиственные леса, сосново-дубовые леса маньчжурского нагорья
Встречается
Красная книга Приморского края
Занесена в Красную книгу Приморского края. Период плодоношения — июль-ноябрь.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 355
Где
Япония, Китай, Корея, США, Швеция, Финляндия
Места
сосновые леса
Мацутакэ активно собирается для продажи на экспорт в Японию в США, Швеции, Финляндии, Китае и Корее.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 355
ещё 2 записи
Где
Дальний Восток России, Приморье
Места
сосновые леса
Встречается
занесен в Красную книгу Приморья
Лишь занесение в 2002 году гриба в Красную книгу Приморья позволило поставить на пути контрабандистов некоторый заслон.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 355
Где
Восточная Азия: Япония, Корея, Китай (Цзилинь, Хэйлунцзянь, Аньхой, Хубэй, Гуанси, Сычуань, Гуйчжоу, Юньнань, Тибет, Тайвань), Дальневосточный регион России
Места
на почве и подстилке в сосновых лесах, реже в широколиственных лесах, часто образует "ведьмины круги"
Произрастает на почве и подстилке преимущественно в сосновых лесах, реже встречается в широколиственных лесах. Часто образует "ведьмины круги". Распространён в странах Восточной Азии, преимущественно в Японии, Корее и Китае (в провинциях Цзилинь, Хэйлунцзянь, Аньхой, Хубэй, Гуанси, Сычуань, Гуйчжоу, Юньнань, Тибет, Тайвань), встречается в дальневосточном регионе России.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 259

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность
условно-съедобно
Часть
плодовое тело
Как едят
в супы, как менее ценный продукт
Как готовят
маринование, соление, сушка, замораживание
Осторожно
при сушке и замораживании теряют деликатесность, становятся просто вкусными грибами
Да, их можно еще и солить и мариновать, а также сушить и замораживать, но при этом они утрачивают всю свою деликатесность и становятся просто вкусными грибами.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 357
Съедобность
съедобно
Часть
плодовое тело
Как едят
деликатес
Как готовят
свежий
Осторожно
пахнет живицей
Сосновый гриб имеет нежную консистенцию, хороший вкус и пахнет живицей, за что почитаем гурманами.
Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, стр. 259
Съедобность
съедобно
Часть
шляпка
Как едят
гарнир, добавка в рис, супы, салаты, блюда из мяса
Как готовят
свежий, на гриле, на пару, в бульоне, с рисом, с курицей, с
Осторожно
при сильной тепловой обработке, сушке и замораживании утрачивает аромат и вкус; некоторые экземпляры могут горчить
Мацутакэ не нужно тщательно промывать, достаточно ополоснуть их или протереть влажной тканью... Приготовление мацутакэ требует особого подхода, поскольку при сильной тепловой обработке (как и при сушке и замораживании) они утрачивают нежный вкус и неповторимый хвойный аромат, их нельзя перегреть или переварить.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 356
ещё 3 записи
Съедобность
съедобно
Часть
плодовое тело
Как едят
деликатес, повышает аппетит, улучшает вкус блюд
Как готовят
свежий
Осторожно
некоторым не нравится, потому что горчит
Рядовка-мацутакэ — деликатесный гриб с высокими вкусовыми качествами, ис­пользуется только свежим... А не­которым и не нравятся, потому что горчат...
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 356
Съедобность
съедобно
Часть
плодовое тело
Как едят
в японской, китайской, корейской и американской кухнях
Осторожно
трудно найти, высокая цена
Мацутакэ (в переводе с японского "сосновый гриб", 松茸) особо ценится в японской, китайской, корейской и американской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус. Японцы особенно ценят этот гриб. Несмотря на легкость и обилие плодоношения, грибы довольно трудно найти (плодовые тела почти всегда отлично прячутся под слоем листвы), что делает его цену непомерно высокой.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 315
Съедобность
съедобно
Часть
плодовое тело
Как едят
пищевое использование
Как готовят
свежим, соленым, маринованным, сушка
Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами, используется свежим, соленым и маринованным, подходит для сушки. Имеет упругую консистенцию мякоти, хороший сложный деликатесный вкус и пахнет живицей, за что ценится гурманами.
Лекарственные грибы, 2014, стр. 316

Что приготовить

Домашних пошаговых рецептов с этим грибом в книгах пока не нашлось. Все рецепты, где его упоминают, открываются в каталоге.

Все рецепты с этим грибом, их 3 →

Имена

Старые и народные названия, под которыми этот гриб встречается в книгах.

РЯДОВКА ОБУТАЯсосновый грибсосновые рогашонжунсосновая рядовка

Как его называли в книгах

Источники

Карточка собрана по 3 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

  1. Лекарственные грибы в китайской медицине, 2009, 6 цитат и 11 записей о составе
    страницы 259, 260
  2. Лекарственные грибы, 2014, 12 цитат и 1 запись о составе
    страницы 315, 316
  3. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 10 цитат
    страницы 355, 356, 357

Это история применения по книгам 2009–2018 годов, а не медицинский совет.

Определи растение сам

Сфотографируй растение или гриб на прогулке, и «Что растёт» узнает вид, откроет такую же карточку и сохранит находку в твоей коллекции.

Скачать в RuStoreСкачать в App Store