Полубелый гриб, или дубовик желтый, съедобность и описание

Очерк

Полубелый гриб — съедобный гриб, пригодный в пищу после соответствующей кулинарной обработки, хотя неприятный запах может сохраняться частично.

Полубелый гриб (дубовик желтый) имеет шляпку диаметром 5–20 см, окрашенную в желто-коричневые, серовато-охристые или глинистые тона. Поверхность шляпки гладкая или слегка морщинистая, матовая, во влажную погоду становится слизистой. Молодые экземпляры обладают ярко-жёлтыми порами, которые со временем приобретают зеленовато- или оливково-жёлтый оттенок и не синеют при надавливании. Мякоть светло-жёлтая или беловатая, не меняет цвет при разрезе, с приятным сладковатым вкусом, но выраженным запахом карболки или йодоформа — особенно в основании ножки. Ножка 5–15 см в длину и 3–6 см в толщину, утолщённая к основанию, желтовато-белая, иногда с красноватым оттенком внизу, без сетчатого рисунка. Плодоносит с июля по сентябрь.

неприятный запах обычно исчезает, но не полностью
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы

Безопасность

Осторожно

Не рекомендуется холодная засолка; после отваривания или сушки неприятный запах обычно исчезает, но не полностью.

Сбор

Что собирают: плодовое тело
Когда: июль-сентябрь
Где: дубравы, дубовые опушки, под отдельно стоящими дубами, иногда в сосняках, в том числе и горных; лиственные леса, в основном в дубняках

Часть: плодовое тело
Когда: июль-сентябрь
Как: используется свежим после отваривания, для сушки, маринования и горячей засолки

Используется свежим после отваривания, для сушки, маринования и горячей засолки.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 228

Где растёт

Растёт в лиственных лесах, преимущественно в дубравах, на опушках, полянах и вырубках, а также под отдельно стоящими дубами; иногда встречается в сосняках, включая горные.

Где встречается

лиственный лес опушки, поляны, вырубки

Где: центральные и южные области европейской части России
Места: дубравы, дубовые опушки, под отдельно стоящими дубами, иногда в сосняках, в том числе и горных
Встречается: довольно редок

Гриб растет в дубравах, на дубовых опушках, под отдельно стоящими дубами, иногда в сосняках, в том числе и горных, в центральных и южных областях европейской части России. Довольно редок, хотя местами обилен.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 228

Где: средняя полоса России
Места: лиственные леса, в основном в дубняках

Растет в лиственных лесах, в основном в дубняках, в августе-сентябре, небольшими группами.
Большой определитель грибов, 2001, стр. 23

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: плодовое тело
Как едят: в супе, жареные с картошкой, тушенные в сметане, соусы, гарниры к мясным блюдам
Как готовят: свежим после отваривания, для сушки, маринования и горячей з
Когда: июль-сентябрь
Осторожно: не рекомендуется холодная засолка; после отваривания или сушки неприятный запах обычно исчезает, но не полностью

Используется свежим после отваривания, для сушки, маринования и горячей засолки. После отваривания или сушки неприятный запах обычно исчезает, но не полностью. Особенно хорош маринованным.
Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 228

Съедобность: съедобно
Как готовят: вареный, сушеный, маринованный
Когда: август—сентябрь
Осторожно: к старости имеет запах карболки

Съедобный, второй категории. Употребляется вареным, сушенным и маринованным.
Большой определитель грибов, 2001, стр. 23

Имена

Как его называли в книгах

«Большой определитель грибов», 2001, в книге названо «Полубелый гриб», стр. 23
«Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы», 2018, в книге названо «Полубелый гриб, или дубовик желтый», стр. 228

Источники

Карточка собрана по 2 книгам. Номер страницы открывает страницу книги, где стоит цитата.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, 3 цитаты
страница 228
Большой определитель грибов, 2001, 2 цитаты
страница 23

Полубелый гриб, или дубовик желтый