Трюфель русский белый

Часть

плодовое тело

Как

отыскиваются с помощью приученных к их запаху собак или свиней

Оба вида растут гнездами по 3—6 клубней сразу и отыскиваются либо с помощью приученных к их запаху собак, либо такими же способом обученных свиней

Дикие полезные и технические растения СССР, 1942, стр. 249

Когда

с конца июля до ноября (иногда до Рождества и дольше)

Как

Сбор с конца июля и до снега, иногда из-под снега. Хранение: в холодильнике 2–3 недели, в погребе — пересыпанными песком или опилками. Замораживание, соление, маринование, консервирование в масле.

Белый трюфель собирают с конца июля и до снега, при­чем иногда из-под снега. Наилучший урожай трюфели дают в теплое и влажное лето... Хранить троицкие трюфели можно просто в холодильнике... Для более длительного хранения... пересыпать их песком или опилками... В случае заготовки свежесобранные белые трюфели могут быть заморожены или их можно нарезать толстыми ломтями, обжарить в сале или растительном масле и опять-таки заморозить или законсервировать в банках, залив маслом...

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018

Где

европейская часть России, центральные регионы, Владимирская, Московская, Орловская, Смоленская губернии, Новороссийский край, Бессарабия, Кавказ, Крым, Туркестан, Украина, Прибалтика, Среднее Поволжье

Места

в лиственных, хвойных и смешанных лесах на сухих и рыхлых, прогреваемых солнцем почвах, особенно песчаных, в молодых сосняках, ельниках, осинниках, березняках, под кустами лещины, на известковых почвах

Белый трюфель растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах на (вернее, "в") сухих и рыхлых, прогреваемых солнцем почвах... В умеренной зоне чаще всего трюфели предпочитают песчаные почвы и селятся в молодых сосняках и ельниках (особенно в посадках), в осинниках, березняках, под кустами лещины, южнее — в липняках и дубравах на известковых почвах... Европейская часть России, особенно ее центральные регионы, всегда была богата подземными грибами... Также трюфель добывали в Новороссийском крае, Бессарабии, на Кавказе, в Крыму, в Туркестане, на Украине, в Прибалтийском крае и в Среднем Поволжье.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 515

Где

Украина, Куйбышевская, Горьковская, Смоленская, Владимирская, Иваново- и Московская области

Места

гнездами под деревьями

второй широко распространен на Украине в Куйбышевской, Горьковской, Смоленской, Владимирской, Иваново- и Московской областях

Дикие полезные и технические растения СССР, 1942, стр. 249

Съедобность

съедобно

Как едят

в тонкой кухне, с дичью (глухари, утки, зайцы, лоси, кабаны), с рябчиками, с печенкой, со стерлядью, угрём, налимом, в соусах, паштетах, суфле, котлетах

Как готовят

свежий, соленый, маринованный, в вине, на шампанском, обжаре

Когда

с конца июля до ноября

Осторожно

верховой трюфель — только свежий, земляной — для заготовки

В заготовку впрок шел только земляной, его сушили, солили, мариновали. Верховой считался хо­рошим исключительно в свежем виде. "Охотничьих" блюд из дичи с трюфелями готовили множество... Самое большое разнообразие кушаний с посадским трюфелем было из рябчиков: суфле, марешаль, котлеты, масло, холодные и горячие паштеты... Брали трюфели и для блюд из стерляди, угря, налима... РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ: Посадские трюфели соленые, маринованные, в вине, на шампанском.

Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 517

Съедобность

съедобно

Часть

плодовое тело

Как едят

в пищу

Оба вида растут гнездами по 3—6 клубней сразу и отыскиваются либо с помощью приученных к их запаху собак, либо такими же способом обученных свиней

Дикие полезные и технические растения СССР, 1942, стр. 249