Домашнее шампанское

Как написано в книге

Или: Набери хорошихъ и зрѣлыхъ смородинныхъ ягодъ, общипи на чисто со стебельковъ, и въ случаѣ недостатка преса или штанка передави въ холстинномъ крѣпкомъ мѣшечкѣ и выжми изъ нихъ сокъ. Сей сокъ потомъ перемѣряй, и сколько штофовъ выдемъ его, столько же прибавь въ него самой чистой ключевой воды. Потомъ на каждомъ штофѣ сего смѣшаннаго съ водою соку положи полфунта сахару. Послѣ влей то въ чистой выпаренной и мушкатнымъ орѣшкомъ выкуренной боченокъ; а отвѣшенный сахаръ переколи сперва въ мѣлкіе куски и положи туда же. По наполненіи онаго до самаго верха отнеси въ погребъ и поставь плотно, и такъ, чтобы онъ не могъ имѣть ни малѣйшаго движенія. По прошествіи нѣсколькихъ часовъ, или при наступленіи другаго дня начнется вино сіе киснуть и бродить. Когда же оно перебродитъ и осядетъ, то тогда дополняется боченокъ тою же смѣсью, которой для сего надобно имѣть въ запасѣ нѣсколько штофовъ; втулка зашивается не съ лишкомъ плотно, но такъ чтобы могло входить въ боченокъ нѣсколько воздуху до тѣхъ поръ, покуда не будетъ болѣе слышно шума и шипѣнія; а когда уже забиваешь втулку на глухо, и боченокъ оставляется стоять на томъ же мѣстѣ, и безъ всякаго къ нему прикосновенія до Февраля мѣсяца послѣдующаго года; а когда уже разливается въ бутылки. При семъ разливані должно наблюдать слѣдующее: чтобы се вино сцеживать и изъ боченка выпускали не обыкновенными кранами, а провертывая въ днѣ маленькую дырочку, и вставляя гусиное перо. Провертывать не съ лишкомъ низко и близко ко дну, дабы въ бутылки не могло ничего попасть мутнаго. Бутылки вымываешь и вычищаешь на чисто, и за день до того переполоскаешь немного Французскою водкою, и поставить оборотивъ горлами внизъ, дабы ничего водки въ нихъ не осталось.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 90