Вишнёвка малороссийская

Как написано в книге

№ 105. Вишнёвка малороссийская. Когда вишни простые (отнюдь не шпанские) созреют, так что будут не краснеть, а чернеть на дереве, в один ясный день, когда роса сошла, срывают их без хвостиков и раскладывают на полотне так, чтобы вишня не лежала на вишне, в один ряд. Полотна должны находиться в таком месте, чтобы их весь день освещало солнце. Если день будет жарким, вечером вишни начнут покрываться как бы мёдом, липнуть к рукам и слипаться в комья, а на вкус станут очень сладкими. Тогда после захода солнца, когда вишни просохнут, их через воронку засыпают в бочёнок, который при этом осторожно покачивают, чтобы вишни хорошо улеглись. Затем наливают хорошо очищенного спирта 80° Т. столько, чтобы он только покрыл вишни. Бочёнок ставят в погреб на подставки, чтобы он не касался пола. На другой день проверяют, впитали ли ягоды спирт, и снова доливают его — так делают 3–4 дня, не более. Через 10 дней внизу бочёнка ввинчивают кран (лучше сделать это заранее), выпускают через него всю жидкость в посуду и снова заливают её в бочёнок через воронку. По прошествии 2–3 недель наливка готова. При употреблении этой наливки нужно каждый раз вливать в воронку столько водки, сколько взято наливки, выпущенной через кран. Это делают до тех пор, пока не станет заметно, что наливка слегка отдаёт водкой, тогда вливание водки прекращают, и наливка расходуется до конца в таком виде, в каком есть. Если желают сохранить на долгое время приготовленную этим способом малороссийскую наливку (не доливая водкой при употреблении), разливают её в бутылки, хорошо закупоривают, засмаливают и хранят неопределённо долго — чем дольше стоит, тем лучше и дороже в продаже. Липкость вишень — мера, до которой их держат на солнце. Если день не очень жаркий и они к вечеру не слипнутся, не снимая с полотна, их следует вечером внести в сухую комнату и на другой день снова вынести на солнце, пока не слипнутся. Затем охладив, можно засыпать в бочёнки и залить спиртом. Если вишни не уберечь от дождя, их лучше высушить и хранить впрок, а для наливки собрать другие, иначе получится не вишнёвка, а кислятина. То же произойдёт, если вишни передержать на солнце.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 41