Очищеніе вина.

Как написано в книге

Въ первой разъ производится сіе, а особливо съ шампанскимъ, съ конца Ноября до половины Декабря мѣсяца; во второй въ печеніе Февраля, а въ третьей въ концѣ Апрѣля. Для очищенія вина служитъ кишка, длиною отъ полутора до двухъ аршинъ. На концахъ кишки должно вставить по деревянной трубкѣ, изъ коихъ одну привязать ко дну бочки, которую хочешь опорожнить, а другую прикрѣпить ко дну бочки, которую хочешь дополнить. Потомъ надлежитъ въ устье бочки съ виномъ вложить широкой мѣхъ, и дуть онымъ, чтобъ вино принуждено было скозь кишку литься въ другую бочку. По наполненіи кишку вынимаютъ, а бочку выполоскиваютъ, и употребляютъ для перекладки другаго вина, и тѣмъ замѣняютъ расходъ бочекъ, коихъ бы въ прочемъ надобно было великое множество; ибо симъ перекладываніемъ изъ бочки въ бочку, вино содержится въ естественной своей чистотѣ; впротивномъ же случаѣ ощущается въ немъ лагерь, и цвѣтъ вина отъ того перемѣняется. Сіе очищеніе надлежитъ дѣлать необходимо, или раскладывать въ бутылки. Послѣ перваго очищенія складываютъ вино въ куфу, заперевъ прежде крѣпко спустникъ, и укрѣпя новыми обручами для предохраненности. Въ бочкахъ не должно оставаться ни мало мѣста для собиранія воздуху; и куфы, имѣющіе высокія впулки для сего удобнѣе прочихъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 157