Вяленая клюква

Как написано в книге

Для вяления пригодна осенняя клюква, а также свежая зрелая и немного недозрелая, полумягкая. Ягоды перебирают, отбраковывают сморщенные, темные, раздавленные, гнилые, после чего моют и бланшируют в течение 1–2 мин, дают стечь воде, обсушивают. Пересыпают сахаром (250 г), выдерживают при температуре 20 °C в течение 18 ч. После чего второй раз пересыпают сахаром (250 г) и выдерживают в тех же режимах. Сок первого и второго сливов объединяют, подогревают до 80–85 °C, расфасовывают в простерилизованные банки и герметично укупоривают. Готовят сироп из 400 г сахара и воды, выдерживают в нем ягоды 5 мин при температуре 80 °C, после чего сироп через сито или дуршлаг сливают в подготовленные банки и укупоривают. Отделенную от сиропа массу остуждают, укладывают на противень и подвяливают в духовке в течение 5 мин при 80 °C, после чего остужают и затем снова подвяливают 2 раза по 20 мин при 65–70 °C. Остывшую массу выкладывают в сито из нержавеющей стали и выдерживают 3–5 ч при 30 °C. Прикрыв марлей, продукт стряхивают, высыпают в бумажные пакеты и выдерживают в течение 3–4 дней для выравнивания влажности, после чего ссыпают в банки и плотно закрывают.

Лазарева Г.Ю. Лесная аптека, стр. 184