Приготовление медового сусла

Как написано в книге

37. Приготовление медового сусла. - 45 — Если сусло готовится из одного меда и притом сото­ вого или плохо очищенного, то поступают так. Наполнив котел водой, ставят на огонь и, пока вода еще не сильно нагрелась, кладут 'сюда понемногу мед, все время снимая и удаляя воск по мере его всплывания на поверхность. Если же воск от очень горячей воды расплавился, то котел следует снять с огня, остудить, чтобы воск сплотнился, и тогда его вычерпать. По удалении воска котел медленно и постепенно нагревают до кипячения, все время снимая появляю­ щуюся пену. Когда жидкость закипит, то отодвигают котел от огня, чтобы сусло кипело потихоньку, а не ключем. Это осторожное кипячение следует продолжать до тех пор, пока образуется пена. Как только прекра­ тилось образование пены, котел можно поставить на сильный огонь и дальше кипятить до тех пор, пока сусло не очистится. Сусло, приготовленное из чистого меда (без примеси сахара, патоки и т. под.), медоварами назы­ вается медовою сытою. Если хотят готовить мед не чистый, а из смеси меда и сахара, то можно либо сразу при разведении меда водой прибавить сколько нужно сахара и дальше варить сусло, как выше описано,—либо сварить отдельно медовое сусло (сыту) и сахарное сусло (из сахара) и уже потом, когда оба сусла будут готовы, смешать их вместе. Сусло из патоки готовится так же, как и сыта. При приготовлении сусла из смеси патоки и меда сначала раз­ водят в воде мед, а после удаления воска прибавляют патоку. Дальше все ведут так же, как и при пригото­ влении сусла из одного меда. Готовое, сваренное и очистившееся сусло сливают из котла с осевшей гущи возможно осторожнее, процежи­ вают сквозь частый холст или салфетку и вливают в боченки для брожения. Когда сусло охладится, то в боченок с суслом опу­ скают мешочек с пряностями, положив в него чистый камешек, чтобы он опустился на дно. Если готовится фруктовый мед, то в охладившееся после кипячения сусло приливают сырой или вареный, но обязательно процеженный сок тех ягод или плодов, из которых хотят приготовить мед. При этом, если взять фруктовый сок сырой, какой получается прямо после выжимания из фруктов и процеживания, — то получится более душистый и приятный мед, но портящийся быстрее. Если же хотят приготовить фруктовый мед более прочный, то лучше фруктовый сок прокипятить, процедить и по охлаждении влить в сусло.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 24