Предварительное запаривание маиса с вечера

Как написано в книге

Предварительное запаривание или замачивание маиса за день до его употребления с целью ускорения работы. Можно запарить маис накануне и оставить его на ночь стоять под давлением. Тогда на другой день достаточно довести давление до 3—4 атмосфер, выдержать это максимальное давление в течение короткого времени и затем сразу же приступить к выдуванию. В каждом отдельном случае следует, разумеется, согласовывать ход операции окончательного запаривания с продолжительностью предварительной запарки и температурой её. При этом всегда достигается экономия времени. Следует ещё отметить, что при запарке с вечера не следует поднимать давление выше 2 атмосфер, иначе масса может образовать густой клейстер. Чтобы размягчить предварительно маис, можно его ещё до запаривания, с вечера, засыпать в горячую воду, напущенную в запарный аппарат Генце, но при этом следует позаботиться, чтобы температура в течение ночи не опускалась ниже 40° Р., чтобы предотвратить возможное закисание.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 525