Воронежский квас

Как написано в книге

Воронежский квас На 400—500 г пшеничных и ржаных сухарей: 2 ст. ложки сахарного песка, 2—3 изюминки. Этот белый квас незаменим в летнюю жаркую погоду. Нежный, приятный вкус позволяет использовать его и для окрошки. Квас достаточно прост в приготовлении, некоторую сложность представляет лишь приготовление первоначальной закваски. Сухари кладут в литровую банку, добавляют воды доверху и 1 столовую ложку сахара. Плотно закрывают крышкой и выдерживают сутки в теплом месте. Затем воду выливают, оставляют 1/3 размокшего хлеба и добавляют еще 200 г черствого хлеба и 1 столовую ложку сахара, доливают свежей воды, закрывают крышкой и снова ставят на сутки в теплое место. Так повторяют 2—3 раза. Готовый квас процеживают, добавляют изюм или несколько листочков мяты и ставят в холодильник, закрыв крышкой, на 1—2 ч. К 1/3 части закваски, оставшейся в банке, наливают воду, кладут 200—250 г хлеба и 1 столовую ложку сахара (порцию сахара можно увеличивать по своему вкусу), закрывают крышкой и ставят в теплое место. Таким образом, каждый день будет готова новая порция кваса. Если место, где настаивается квас, оказалось прохладным, то на его приготовление может уйти 2-е и даже 3 суток.

Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 18