Наливка на виноградных винах

Как написано в книге

№ 118. Наливка на виноградных винах. Если для наливки употребляются кисловатые крепкие вина, например, старое французское, то их нужно смешивать с французской водкой, беря на три штофа вина один штоф водки. Из-за кислотности ягод и вина эти наливки без добавки водки быстро окисляются, особенно если передержать их на ягодах или подсластить. Такие наливки не следует выставлять на солнце и держать в тепле, иначе из наливки получится уксус. Это чаще всего случается, когда одно вино налито на крыжовник, землянику и малину. Если от недосмотра наливка сильно окиснится, никакое подслащивание не поможет. Кто хочет для наливок использовать вина без добавки водки, может брать для этого мадеру, крепкое венгерское и портвейн. Ягоды, налитые каким-нибудь из этих вин, не следует выносить из погреба, также не нужно сцеживать вина с ягод, а для употребления вынимать по несколько бутылок наливки. Оставшиеся ягоды заливаются тем же вином, и получается наливка, мало уступающая первой. Наливание сладкими крепкими винами имеет также выгоду, что такие наливки не нужно подслащивать сахаром.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896