Измерение объема и плотности сусла

Как написано в книге

Измерение объема и плотности сусла может быть произведено в любое время после полного и окончательного его процеживания из цедильного или заторного (если нет цедильного) чана; необходимо только, чтобы все добытое из солода сусло (включая, конечно, и полученное выщелачиванием) было собрано в одном месте: или в котле для кипячения с хмелем (до добавления хмеля), или в холодильном чане, или в бродильном чане (до задавания дрожжей), или, наконец, в особой для того предназначенной, хорошо вымеренной посуде. Относительно условий, которые должны соблюдаться при измерении плотности сусла сахарометром, см. стр. 215 и 345; во всяком случае, или измерение должно производиться при нормальной температуре сусла в 17,5 °C или 14 °Р, или же полученный сахарометрический показатель должен быть приведен к нормальной температуре (стр. 215). Что касается объема сусла, то найденная непосредственным измерением величина может остаться без изменения также только тогда, когда объем измерялся при нормальной температуре в 17,5 °C или 14 °Р, или около. Если же объем сусла был измерен или при значительно более низкой, или при гораздо более высокой температуре, то найденную величину в первом случае следует увеличить, а во втором — уменьшить соответственно коэффициенту расширения сусла под влиянием температуры 1). Сусло состоит главным образом из воды, а потому для него может быть принят тот же средний коэффициент расширения, что и для воды между 4 °C и 100 °C, а именно 0,0005 2). Таким образом, если объем сусла измерен при 5 °C или 4 °Р (например, тотчас по поступлении его в бродильные чаны при низовом брожении: стр. 265 и 272—273), то есть при температуре на 12,5 °C ниже нормальной (см. выше), то к найденному объему, который мы обозначим буквой A, следует прибавить 0,0005 × 12,5 × A. Напротив, если измерение объема сусла произведено при 80 °C (в котле), следовательно, при температуре на 62,5 °C выше нормальной, то от найденного объема должно отнять 0,0005 × 62,5 × A. Объясним на примерах. Первый случай. Объем сусла, измеренный в... бродильном чане при 5° Ц (4° Р), оказался равным 600 литрам (49 ведрам); на основании сказаннаго, к 600 литрам (49 ведрам) нужно прибавить 0,0005 X 12,5 X 600 = 3,75 литра (0,0005X 12,5 Х49—0,3 ведра), что составит 603,75 литров (49,3 ведра). Второй случай. 600 литров (49 ведер) найдены в котле при 80° Ц (64°Р); следует отнять 0,0005 X 62,5X600 = 18,75 литров (0,0005X62,5X49=1,6 ведра); получится 581,25 литров (47,5 ведер).

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 379