Парник Генце

Как написано в книге

2. Парник Генце. Коническо-цилиндрический парник. Этот запаривательный аппарат (парник) назван по имени изобретателя — Генце. С изобретением этого парника винокурение сделало значительный шаг вперед. До этого картофель варили в деревянных, а на некоторых крупных заводах — в железных запаривательных чанах, как их называли все старые винокуры. Запаривательные чаны располагались над заторным чаном, на котором находились размельчающие валки. Разваренные картофельные клубни, при открытии нижнего клапана чана, сначала попадали между валками, а затем, в виде более или менее измельченной массы, в заторный чан. Однако сразу разварить картофель в клейстер, как это делается сейчас, было невозможно. Вместо этого использовали большую порцию солода, нагревали заторную массу до 52° Р., давали около 2 часов на осахаривание и охлаждали. Естественно, такая работа требовала много времени и давала малоудовлетворительные результаты. С изобретением парника Генце эти неудобства полностью устранены, так как в этом парнике картофель не только полностью распаривается, но и настолько измельчается, что дальнейшее измельчение становится излишним. Парник Генце имеет на верху паровпускную трубу и предохранительный клапан или вентиль, рядом с которым прикреплена тонкая трубка с манометром для измерения давления пара. Внизу парника находится кран для слива конденсационной воды. Для распаривания зерна, например ржи и кукурузы, парник должен быть снабжен воздушным краном; для распаривания картофеля он не требуется, а нижний кран для конденсационной воды в этом случае становится лишним. Чтобы иметь возможность запаривать в одном и том же парнике и картофель, и зерно, оба крана должны быть установлены. Для распаривания исключительно ржи парник Генце отличается от парника для картофеля как по форме корпуса, так и по конструкции парораспределительной трубы. Поскольку в Прибалтийских губерниях рожь мало используется в винокуренном производстве, все парники на наших заводах предназначены исключительно для переработки картофеля. Каждый парник для предотвращения взрыва должен быть снабжен вышеупомянутым предохранительным клапаном, требующим ежедневного осмотра для проверки его работоспособности, так как часто случается, что вентиль настолько засоряется, что пар не может его поднять, а скорее разорвет парник, особенно при распаривании зерна, требующего высокого давления пара. При распаривании ржи или кукурузы можно было бы выпускать пар через верхний люк или предохранительный клапан, но этого не делают, так как во время варки зерна сложно достичь плотного закрытия верхнего люка и предохранительного клапана, поэтому необходимо иметь на верху парника воздушный кран. Более старые парники имели внизу задвижки для выдавливания картофельной массы; в настоящее время все парники оснащены выдувными вентилями, которые можно открывать и закрывать в зависимости от необходимости. Выдаваемая из парника масса с силой поступает через толстую трубу в заторный чан. В парниках Генце первоначальной конструкции выдувная труба входила в эксгаустер, откуда уваренная масса поступала прямо в заторный чан. Такие аппараты имеют важный недостаток: частицы крахмала, оставшиеся в парнике нерастворенными, не встречая на пути препятствий и не контактируя с воздухом, попадают в сусло, не принося никакой пользы. Кроме того, высокая температура выдуваемой массы отрицательно влияет на солод, если последний уже добавлен в заторный чан до выдувания распаренного материала. Поэтому такие аппараты требуют добавления солода в заторную массу после выдувания ее из парника; в противном случае выдувание должно происходить медленно, чтобы эксгаустер успевал охлаждать картофельную массу до нужной температуры. Как видно, оба способа затирания довольно трудоемки и для получения качественного сусла требуют много времени. В аппаратах новой конструкции выдувная труба входит в находящийся по центру заторного чана конический колпак, через который проходит стоящий вал. К этому валу прикреплен другой конус, вращающийся вместе с валом и допускающий продольное перемещение по валу для регулирования расстояния между верхним коническим колпаком и нижним, вращающимся вместе с валом, конусом. Выдаваемая из парника масса, ударяясь в вершину внутреннего конуса, разбрасывается последним по направлению к стенкам заторного чана, вследствие чего горячая масса контактирует с холодным воздухом. Таким образом достигается лучшее растворение крахмальных частиц, чем при пропускании заторной массы через эксгаустер. Вышеупомянутый конус также служит для задержки камней и кусков дерева, которые могут быть удалены из парника вместе с картофелем. В настоящее время в Германии разработаны особые конструкции выдувных труб, отличающиеся тем, что их внутренние стенки не гладкие, а имеют различные складки и неровности. Насколько такие выдувные трубы могут быть полезны и практичны у нас, пока определить нельзя. Учитывая, что у нас чистка и промывка картофеля производятся не так тщательно, как за границей, и что наши гладкостенные трубы часто засоряются, можно предположить, что выдувные трубы такой конструкции вряд ли будут эффективны. ли могут удовлетворить условиям нашего винокурения. Существуют также такие аппараты для запаривания, которые приспособлены не только к распариванию и затиранию, но и к охлаждению бражки, так что заторный чан становится ненужным. После распаривания картофеля выпускают пар, включают мешалку, охлаждают заторную массу до температуры, необходимой для смешивания с солодом, и затем оставляют бражку для осахаривания. По окончании этого процесса заторную массу охлаждают, пропуская через змеевик холодную воду. Такие аппараты хороши при производстве одного затора в день. При большем количестве заторов неизбежна непроизводительная трата рабочего времени и топлива, так как следующее распаривание нельзя начать, пока аппарат не опорожнен. В парниках Генце, в то время как охлаждается и перекачивается бражка, можно подготовить материал для следующего затора, не дожидаясь опорожнения заторного чана.

Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897, стр. 48