Медъ, похожей на виноградное вино

Как написано в книге

10. Медъ, похожей на виноградное вино. Положи въ котелъ хорошаго меду отъ молодыхъ пчелъ, и влей равную пропорціей его мѣру холодной колодезной или дождевой воды; замѣшь на палочкѣ, какъ высоко сыпа въ котлѣ споять будетъ, и прибавь на той палочкѣ еще другую замѣшку на палецъ выше. Положи въ сыпу четверть фунта крупно расположеннаго бѣлаго виннаго камня; вари потомъ на угольяхъ, снимая прилежно пѣну. Когда пѣна взбивать перестанетъ, то подлей въ котелъ еще такую же мѣру горячей воды, и продолжай вареніе снимая пѣну до тѣхъ поръ, покамѣстъ уварится до наспоящей мѣшки, замѣченной на палочкѣ. Таковое подбавленіе и уварку съ горячею водою повторяй до трехъ и четырехъ разъ, располагая наконецъ такъ, чтобъ изъ воды въ четыре раза положенныхъ четырехъ мѣръ, и одной мѣры меду, вышло бы только двѣ мѣры. Дѣлай пробу опущеніемъ куринаго яйца размѣръ уваренія; когда оно на поверхности меду будетъ плавать на своемъ носкѣ, тогда снявъ котелъ остуди, и слей въ чистую деревянную посуду, процѣдя сквозь два суконныхъ мѣшка, одинъ въ другой вложенныхъ. Если медъ не будетъ пропекать, то вынь одинъ мѣшокъ вонъ, выполощи въ холодной водѣ, высуши, вложи опять въ первый мѣшокъ и процѣживай. Потомъ слей въ проспѣшную бочку; и лѣтомъ выставь на солнцѣ, а зимою за печь на сорокъ дней. Бочка должна быть не полна ладони на двѣ, и накрыта только слабо дощечкою. По окончаніи броженія слей медъ сей въ чистую посуду, и закупоря крѣпко поставь въ погребъ. Чемъ долѣе сей медъ стоитъ, тѣмъ будетъ лучше. Для долговременнаго содержанія должно слить его въ дубовую бочку, въ которой сожжено было довольное количество водки.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 228