Яблочный бренди ординарный

Как написано в книге

Ординарный яблочный бренди, в отличие от кальвадоса, делают по методике яблочных водок — не из сока, а из цельных яблок, груш и отжимок после сокоизвлечения. Этот напиток не такой изысканный, как кальвадос, но он обладает собственной яркой вкусоароматикой, которую выгодно подчеркивает выдержка в бочке. При слепом тестировании немалая часть дегустаторов делает выбор именно в пользу ординарного бренди, который выигрывает за счет выраженного яблочного послевкусия. Процесс получения сырца полностью описан в главе о яблочной водке. Дистиллят отличается только более крепким купажом. На 10 л измельчённых плодов — около 10 л воды, 5 г энзима, 1,5-2 кг декстрозы, винные дрожжи по инструкции. Сырьё Оборудование • Вода; • целые плоды или отжимки; • декстроза; • пектолаза (не обязательно); • винные дрожжи. Пропорции • Ферментер; • пароводяной котел с дистиллятором pot-still или куб прямого нагрева; • дистиллятор с укреплением; • бочка.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 127