Приготовление малвазийского вина

Как написано в книге

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЛВАЗИЙСКОГО ВИНА. Вино, называемое малвазией, производится в Морее, около небольшого городка Малвазия, которое не вывозят, а под названием малвазии продают сладкое вино, подделываемое в Италии и Франции. Вино это делают из мёда следующим образом: Возьмите самой чистой патоки необходимое количество, поместите в эмалированный горшок, плотно завяжите, чтобы пары не выходили, поставьте его на огонь в котёл, наполненный водой, и варите патоку до тех пор, пока она не станет как масло и приобретёт приятный вкус. Затем налейте холодной чистой воды в хорошо вымытый котёл и измерьте палочкой, пока вода стоит, чтобы знать, сколько в котле осталось незаполненного места. В эту воду положите половину приготовленной патоки, добавьте немного винного камня, чтобы приготовляемое вино получило крепость. От этой смеси приготовление придет в сильное брожение. Бочонок, в котором готовят малвазию, следует поставить в тёплое место, чтобы брожение через некоторое время поддержать. Когда перебродит, добавьте в бочонок оставшуюся половину приготовленной патоки и плотно заколотите крышку. Через два или три месяца малвазия будет готова; чем дольше она стареет, тем лучше становится.

Клименко. 50 маороссийских настоек, 1970