Копорский чай из иван-чая

Как написано в книге

пРц2о[повленце копоРско?о чоя. (опорский най полунил свое название от копорского уезда. Фткуда возами его везли некогда в петер6ург. приготовлялся он из листьев иван-чая' а технологию его изготовления, подо6ную производству натурального черного чая' возродил инженер в. Фдинцов (1989). 1роцесс включает в се6я с6ор листьев во вРемя цветения' завяливание в течение суток при периодическом ворошении' скручивание в тру6онку, пока листья не потемнеют от вь!ступившего сока. для ферментации скрученнь!е листья укладьвают слоем в 5 см в эмалированную миску и пРикрь!вают мокрой тканью, ставят в теплое место (24-2тос) на 6-12 часов для созревания' 8 завершение процесса ферментации травянисть:й запах изменится на нась!щеннь:й цветочно-фруктовь!й. Фдинцов предостерегает: нто6ь: кипрей не прио6рел запаха низкосортного перекипяченного чая' важно не передержать его при ферментации. на это может повлиять и вьсокая температура. 3авершается пРоцесс приготовления этого изь!сканного чая, не уступающего заморским сортам, сушкой. Ферментированнь:е листья мелко режут' расстилают на противнях' застеленнь!х пергаментом' слоем в 1-1,5 см и сушат при температуре 100ос около 1 часа, периодически проверяя готовность на ощупь. хорошо просушеннь:й чай имеет цвет черного настоящего чая, но с более нась!щеннь!м и крепким ароматом, чаинки пРи сдав_ ливании ломаются, но не рассь!паются в труху. когда этой конАиции Аостигне1 основная масса чая' температуру сушки уменьшают' а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. при слишком вь!сокой температуре и передержке чая в сушилке может появиться примесь запаха сухой 6умаги. 3атратив такой труд, нельзя не хранить чай по всем ..о{йн!_Фвским. правилам: в стеклянной 6анке с полиэтиленовой крь!шкой в темном месте. }оварной кондиции, утверждает @динцов, копорский чай достигает только через месяц хранения' а в дальнейшем его свойства' как и настоящего ная, еще 6ольше увеличиваются. тех, кто не испь!тьвает непреодолимого желания провести все стаАии получения чая, одинцов успокаивает: вь!сушеннь!е цветки также дают прекраснь:й напиток. пРименение: в заварной найник зась!пают 2-3 столовь:е ложки сухого чая, заливают кипятком, настаивают не менее 45 минут. пьют как най 2-3 раза в день.

Проказин В.Н. Дары земли эвенской, 2011, стр. 27