Медовой уксусъ.

Как написано в книге

Медовой уксусъ дѣлается разными манерами, равно какъ и не изъ одина- кихъ вещей; какъ то можно будетъ усмотрѣть изъ нижеслѣдующаго: Употребляется къ тому такъ на- зываемая медовая вода, получаемая во время выниманія изъ ульевъ меда и перепусканія онаго, равно какъ при битьѣ воску, или простѣе сказать, обмывки; или та вода, которою вы- мывается бывшая съ медомъ посуда, и въ которую также кладутъ остав- шіяся при перепусканіи меда вощины, также и оставшійся отъ битья воску соръ, дабы извлечь какъ изъ вощинъ, такъ и изъ сей смѣси оставшуюся въ нихъ сладость. Сія обмыточная вода, смотря по тому, довольно ли она сладка, уваривается на огонь до половины, и потомъ заквашивается и обращается въ уксусъ. Сей медовой уксусъ съ молоду, и покуда еще свѣжъ, имѣетъ вкусъ опазывающійся медомъ; но сей вкусъ мало по малу пропадаетъ; и чемъ онъ старѣе будетъ становиться, тѣмъ меньше будетъ въ немъ медового вкуса. Можно также употреблять къ тому пѣну, которая снимается при перечищаніи папоки и при вареніи пищевыхъ медовъ. Къ сей пѣнѣ подливается вода, и по размѣшаніи гораздо опять на огонь опять уваривается, а потомъ процѣживается сквозь пряницы во фляги, въ которыя добавляется немного ренскаго уксусу, и по закупореніи поставляется на три мѣсяца въ теплое мѣсто; чрезъ что и составится изъ того кислая жидкость, которую совершенно вместо ренскаго уксуса употреблять можно.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 258