Белый гриб, боровик

Как написано в книге

Белый гриб, боровик. Боровик — всем грибам гриб. Каждый грибник, отправляясь в лес "поохотиться", меч­ тает о таком трофее. И какими бы грибами он ни напол­ нил свою корзину, боровики всегда будут водружены сверху, на самом видном и почетном месте. А каждый знакомый, повстречавшийся удачнику, непременно услышит от него: "Вот, полюбуйтесь-ка, как мне повезло!" Растут белые грибы в одиночку или группами в dубово-березовых лесах, в сосняках и ельниках, в по­ рослевом молодняке из смешанных пород. В отдельные годы боровики появляются в большом количестве, осо­ бенно в дубняках. Образуют микоризу (грибокорень) с дубом, березой, сосной, елью. Встречается боровик в местах, не слишком затененных, но не терпит он и пря­ мых солнечных лучей. Любит несырые, хорошо дрениро­ ванные, "воздушные" почвы. Обычно растет с северной стороны дерева и чаще там, где есть муравейники. Его время — с конца июля до середины сентября. Искать белые грибы надо умеючи, терпеливо и внимательно: они ведут себя очень "скрытно", "прячутся" от взора грибника. Одна из примет, где можно найти белые гри­ бы, —• гриб валуй, или лесной "бычок". Этот яркий розовато-желтый гриб — верный спутник белого гриба. Вот краткий словесный "портрет" боровика. Его шляпка — 8—22 сантиметра в диаметре, сначала полу- шаровидная, затем выпуклая или почти плоская. Окрас­ ка шляпки, в зависимости от места произрастания гри­ ба, различна: в сосняке — темно-бурая, в березовом лесу — светло-каштановая, а в ельнике — красновато­ бурая. И еще: если гриб растет в тени, то шляпка свет­ лая, а в освещенном месте она темней и бывает почти черная. Ножка у молодого гриба бочковидная, 8— 12 сантиметров длины, 2—4 сантиметра толщины, свет­ лая, слегка буроватая, со светлым сетчатым рисунком. Мякоть шляпки белая, крепкая, без вкуса, приятного запаха, не меняющая цвета на изломе даже после суш­ ки (у других грибов мякоть при сушке чернеет). Отсю­ да и название пошло — белый гриб. Трубчатый слой у молодого гриба плотный, белый, у зрелого — желтова­ тый, а у перезревшего — желто-зеленый,, легко отделяет­ ся от мякоти шляпки. Боровик — самый ценный по питательности и вкусо­ вым качествам гриб, отнесенный к первой категории. Знатоки утверждают, что боровики по питательности конкурируют с курятиной, яйцами и говядиной. Их мож­ но варить, жарить, мариновать, солить, сушить. М ари­ нованными они лучше сохраняют вкус и аромат, чем соленые. Высушенные же белые грибы — наиболее аро­ матны: в них аромат как бы концентрируется, "сгущает­ ся". Боровик содержит витамин А, а также значитель­ ное количество витаминов В, В] и Вг. В нем обнаруже­ ны антибиотики, губительные для кишечных палочек, вызывающих поносы, и для палочек Коха. А сравни­ тельно недавно в печати промелькнуло сообщение о том, что японские и американские ученые выявили присут­ ствие в белых грибах противоопухолевых веществ. Надо иметь в виду, что у этого прекраснейшего гри­ ба есть несъедобный "двойник" — желчный гриб, кото­ рый отличается от боровика горьким вкусом мякоти, имеет грязно-розовый трубчатый слой и темносетчатый рисунок на ножке.

Усенко Н.В. Дары уссурийской тайги, 1979, стр. 125